Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Walnut Cream

Walnut cream from Kogebog for skole og hjem (1900): part of the cream, milk, sugar and gelatine are cooked, cooled, mixed with ground walnut kernels, and the rest of the cream is whipped stiff and folded in. Filled into a moistened mould until set.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 221 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig, kald valnøttfromasj fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), satt med gelatin og full av støtte valnøttkjerner. Stivner i en fuktet form og vendes ut ved servering.

How to make it

  1. 1

    Cook the gelatine base

    Stir 2.5 dl (¼ l) of the cream, the milk, the sugar and the gelatine over the heat until it just boils and the gelatine is completely dissolved.

  2. 2

    Cool and add nuts

    Cool the mixture and stir in the ground walnut kernels.

  3. 3

    Fold in whipped cream

    When the mixture is quite cold, fold in the rest of the cream, whipped stiff.

  4. 4

    Set in a mould

    Fill into a mould rinsed in cold water and let set.

Changes from the original

Fløtemengden (¾ l totalt, hvorav ¼ l kokes) er omregnet til dl og slått sammen til én linje med note. «Plader gelatin» beholdt som plater. Priser utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 221) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Valnødkrem. ¾ l. fløde . . . . . kr. 0.75 ¼ l. melk . . . . . » 0.02 7,5 dl fløte (¼ l til kokingen, resten piskes stiv). 2,5 dl melk. 125 gr. sukker . . . . » 0.06¼ g sukker. 12 plader gelatin . . . » 0.18 stk gelatinplater. 125 gr. stødte valnødkjerner . . ca. » 0.40 kr. 1.41¼ ¼ l. fløde, g valnøttkjerner (støtt). Rør 2,5 dl (¼ l) av fløten, melken, sukkeret og gelatinen røres over ilden, varmen til det staar i kogen så vidt koker og gelatinen er opløst, afkjøles, tilsættes valnødkjernerne, helt oppløst.. Avkjøl blandingen og naar det rør inn de støtte valnøttkjernene.. Når blandingen er ganske koldt, tilsættes kald, vend inn resten af fløden, der av fløten som er stivvispet. — Fyldes pisket stiv.. Fyll i vædet form. en form skylt i kaldt vann og la stivne.

Note til Modernisert

Fløtemengden (¾ l totalt, hvorav ¼ l kokes) er omregnet til dl og slått sammen til én linje med note. «Plader gelatin» beholdt som plater. Priser utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How much is 12 sheets of gelatine?
That equals about 20 grams, enough to set around one litre of liquid into a firm, mouldable cream.
Why is the mould moistened?
A mould rinsed in cold water releases the cream more easily when turning it out, without the surface cracking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!