Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Vanilla pudding

Vanilla pudding from Kogebog for skole og hjem (1900): egg yolks, egg, sugar, vanilla and milk are whisked and gently heated to the boiling point without boiling, then whipped cream and dissolved gelatin are added, set in a moistened mould and served cold with red berry sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 222 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk kald vaniljepudding fra «Kogebog for skole og hjem» (1900), satt med gelatin og lettet med pisket fløte. Vendes ut av formen og serveres med en rød bærsaus.

How to make it

  1. 1

    Whisk the custard base

    Whisk 3 egg yolks, 1 whole egg, the sugar, the vanilla and the milk well together cold.

  2. 2

    Heat gently

    Put the pot over low heat and bring just to the boiling point — but do not let it boil.

  3. 3

    Add cream and gelatin

    Stir in the stiffly whipped cream and the gelatin dissolved in the boiling water.

  4. 4

    Set in a mould

    Pour into a moistened mould. When the pudding is set, turn it out and serve with red sauce (e.g. raspberry or redcurrant sauce).

Changes from the original

dcl og ½ l omregnet til dl. Gelatin i gram er anslått til tilsvarende plater. «Rød sauce» forklart som bærsaus. Priser utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 222) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Vaniljepudding. 4 æg . . . . . . kr. 0.28 stk egg (3 eggeplommer + 1 helt egg brukes). 100 gr. sukker . . . . » 0.05 ¼ stang vanilje . . . » 0.12½ 3¾ dcl. melk . . . . » 0.03 ½ l. fløde . . . . . » 0.40 g sukker. 0,25 stk vaniljestang. 3,75 dl melk. 5 dl fløte (piskes stiv). 24 gr. g gelatin . . . . » 0.20 ½ dcl. kogende vand kr. 1.08½ (ca. 12 plater, oppløst i kokende vann). 0,5 dl kokende vann (til å løse gelatinen). Visp 3 æggeblommer, eggeplommer, 1 helt æg, egg, sukkeret, vaniljen og melken vispes godt koldt sammen. Gryden sættes sammen kaldt.. Sett gryten over svag ild, bringes svak varme og bring så vidt til kogepunktet kokepunktet — men maa la den ikke koge, tilsættes koke.. Rør inn den stivvispede fløde stivpiskede fløten og den gelatinen som er oppløst i vandet opløste gelatin. Heldes det kokende vannet.. Hell i vædet form, hvælves, naar den en fuktet form. Når puddingen er stiv, serveres vend den ut og server med rød sauce. saus (f.eks. bringebær- eller ripssaus).

Note til Modernisert

dcl og ½ l omregnet til dl. Gelatin i gram er anslått til tilsvarende plater. «Rød sauce» forklart som bærsaus. Priser utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the mixture not boil?
The egg yolks set and curdle if the mass boils. It should only be brought to the boiling point so the egg mixture thickens evenly.
What is meant by «red sauce»?
A red berry sauce, typically of raspberry or redcurrant, served with the pale pudding for colour and a tart contrast.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!