Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Alexandra pudding

Alexandra pudding from 1900: creamed egg yolks and sugar flavoured with vanilla and rum, set with gelatin and combined with whipped cream. Set in a mould and served with a red sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 197 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En elegant, romsmaksatt gelépudding fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), oppkalt etter dronning Alexandra. Den originale prislisten viser en totalpris på kr. 0.98¼ – en påminnelse om at kokeboken også var et husholdningsregnskap.

How to make it

  1. 1

    Cream the egg yolks

    Stir the egg yolks and sugar well together into a pale mixture, and flavour with vanilla.

  2. 2

    Dissolve the gelatin

    Soak the gelatin, squeeze it out and dissolve it in ½ dl of warm water. Let it cool a little.

  3. 3

    Combine everything

    Stir the whipped cream, rum and the dissolved gelatin into the egg mixture.

  4. 4

    Set in the mould

    Pour immediately into a mould rinsed in cold water and chill until the pudding is firm.

  5. 5

    Serve

    Turn out and serve with a red sauce (for example raspberry or redcurrant sauce).

Changes from the original

Priser er utelatt fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Vanilje» uten mengde er tolket som frø fra vaniljestang. Mål er metriske; fremgangsmåten er delt i trinn.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 197) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Alexandrapudding. 2 æggeblommer . . . . . . . . . kr. 0.08 stk eggeplommer. 125 gr. sukker . . . . . . . . . » 0.06¼ g sukker. vanilje . . . . . . . . . » 0.05 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 (frøene av ca. ¼–½ vaniljestang, etter smak). 5 dl kremfløte (stivpisket). 15 gr. g gelatin . . . . . . . . . » 0.12 (løst opp i ½ dl vann). 1 dcl. rum . . . . . . . . . » 0.27 kr. 0.98¼ Æggeblommerne røres dl rom. Rør eggeplommer og sukker godt sammen til en lys blanding, og smak til med sukkeret, tilsættes vaniljen, vanilje.. Bløtlegg gelatinen, klem den stivpiskede fløde, rum av og gelatinen opløst løs den opp i ½ dcl. vand. Heldes dl varmt vann. La den svalne litt.. Rør inn stivpisket fløte, rom og den oppløste gelatinen i eggeblandingen.. Hell straks i vædet form. Serveres, naar den en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv, stiv.. Hvelv ut og server med en rød sauce til. saus (for eksempel bringebær- eller ripssaus).

Note til Modernisert

Priser er utelatt fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Vanilje» uten mengde er tolket som frø fra vaniljestang. Mål er metriske; fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is the pudding cooked?
No, it is made cold. The gelatin is dissolved in a little warm water and combined with the creamed egg yolks and whipped cream, then set cold in a mould.
What kind of red sauce goes with it?
A red berry sauce, for example raspberry or redcurrant sauce, as was customary with such jellied puddings.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!