Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Orange fromage (Norwegian gelatin cream)

Cold, egg-free orange fromage from Kogebog for skole og hjem (1900): a sugar syrup with gelatin is mixed with orange juice and grated zest, cooled and combined with whipped cream before setting in a mould.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk kald eggefri appelsinfromasj fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Fromasj var på denne tiden en fin selskapsdessert, og appelsin ble regnet som en luksusvare vinterstid.

How to make it

  1. 1

    Boil a sugar syrup

    Boil the sugar and water gently for 10 minutes.

  2. 2

    Dissolve the gelatin

    Soak the gelatin sheets in cold water, squeeze them out and dissolve them in the warm sugar syrup. Take the pot off the heat.

  3. 3

    Add the orange

    Stir in the freshly squeezed juice from all the oranges and the thinly pared zest from 4 of them. Stir until the mixture is cold.

  4. 4

    Fold in the cream

    Gently fold in the whipped cream.

  5. 5

    Set in the mould

    Pour into a mould rinsed in cold water and chill until the fromage has set. Turn out before serving.

Changes from the original

Mengder er modernisert til metriske mål; gelatinplater er beholdt, men gramvekt er lagt til etter bokens egen omregning (1 plate = 2 g). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 196) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Appelsinfromage. 10 appelsiner, ¼ kg. sukker, stk appelsiner (saften av alle, samt tynt avskåret skall av 4). 250 g sukker. 1 dcl. vand, dl vann. 6 plader gelatin, 3¾ dcl. fløde. Sukkeret smaakoger med vandet plater gelatin (ca. 12 g; boken regner 1 plate = 2 g). 3,75 dl kremfløte (stivpisket). Kok sukker og vann forsiktig i 10 min., heri opløses gelatinen, der er skyllet minutter.. Bløtlegg gelatinplatene i koldt vand; tages af ilden, kaldt vann, klem dem av og løs dem opp i den udpressede varme sukkerlaken. Ta gryten av varmen.. Rør inn nypresset saft af appelsinerne, samt den tyndt afskaarne skal af fra alle appelsinene og det tynt avskårne skallet fra 4 appelsiner haves i, røres av dem. Rør til det blandingen er koldt, tilsættes kald.. Vend forsiktig inn den stivvispede fløde. Haves stivpiskede fløten.. Hell i vædet form. en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til fromasjen har stivnet. Hvelv ut før servering.

Note til Modernisert

Mengder er modernisert til metriske mål; gelatinplater er beholdt, men gramvekt er lagt til etter bokens egen omregning (1 plate = 2 g). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is fromage?
Fromage is a cold dessert of egg custard or juice set with gelatin and combined with whipped cream. The orange fromage here is an egg-free version based on juice.
How many gelatin sheets correspond to modern gelatin?
The book reckons 1 sheet as 2 grams, so 6 sheets corresponds to about 12 grams of gelatin.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!