Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Gooseberry Cake

Gooseberry cake from Erken & Steen 1900: gooseberries are cooked with potato starch into a compote, covered with a batter of egg yolk, sugar, whipped cream, flour and stiffly whipped egg whites, and baked for ¾ hour. Served with sugar. Serves 5-6.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En todelt ovnsbakt dessert med stikkelsbærkompott under en luftig eggerøre, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En slektning av senere «trollkrem»- og fruktfromasjkaker.

How to make it

  1. 1

    Cook the berry layer

    Let the gooseberries and water simmer for ¼ hour. Mix the potato starch with 1 dl cold water, add it and bring to an even boil.

  2. 2

    Fill the dish

    Pour the berry mixture into a greased tin or ovenproof dish.

  3. 3

    Make the batter

    Whisk the egg yolks well with the sugar. Add the whipped cream, the almond extract and the flour, and finally fold in the stiffly whipped egg whites.

  4. 4

    Bake

    Pour the batter over the berry layer and bake in the oven for about ¾ hour.

  5. 5

    Serve

    Serve with sugar. Serves 5-6.

Changes from the original

Oppskriften er beholdt. «Potetesmel» er potetmel, «mandeldraaber» er mandelessens. De to vannmengdene (koking og utrøring) er skilt tydelig i ingredienslisten. Prisene er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 217) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Stikkelsbærkage. 1 l. l stikkelsbær . . . . . . . kr. 0.20 (syltede eller friske, ca. 600 g). 50 gr. potetesmel . . . . . . » 0.02 g potetmel. 3 æg . . . . . . . . . . » 0.21 stk egg (delt i plomme og hvite). 100 gr. sukker . . . . . . . » 0.05 g sukker. 2 dcl. fløde . . . . . . . . » 0.16 dl fløte (pisket). 3 mandeldraaber . . . . . . » 0.01 dråper mandelessens. 100 gr. hvedemel . . . . . . » 0.04 ½ l. vand kr. 0.69 g hvetemel. 5 dl vann (til koking av bærene). 1 l. syltede eller friske dl vann (kaldt, til utrøring av potetmel). La stikkelsbær smaakoger med vandet og vann småkoke i ¼ time, tilsættes potetesmelet, udrørt time. Rør potetmelet ut i 1 dcl. koldt vand, dl kaldt vann, tilsett og gives gi et jevnt opkog. — Fyldes oppkok.. Hell bærblandingen i en smurt form eller fad, og følgende røre heldes over: Æggeblommerne vispes ildfast fat.. Visp eggeplommene godt med sukkeret, tilsættes sukkeret. Tilsett den vispede fløde, mandeldraaberne, melet piskede fløten, mandelessensen og tilsidst melet, og vend til slutt inn de stivvispede æggehvider. Steges stivpiskede eggehvitene.. Hell røren over bærlaget og stek i stegeovnen stekeovnen ca. ¾ time. time.. Serveres med sukker. Til 5 à 6 5-6 personer.

Note til Modernisert

Oppskriften er beholdt. «Potetesmel» er potetmel, «mandeldraaber» er mandelessens. De to vannmengdene (koking og utrøring) er skilt tydelig i ingredienslisten. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use preserved gooseberries?
Yes, the original says «preserved or fresh». If you use preserved berries you can reduce the sugar in the compote since they are already sweetened.
What does the potato starch do in the berry layer?
It binds the juice so the bottom layer becomes a firm compote the batter can be baked on top of without running together.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!