Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Gooseberry Compote (stikkelsbærgrøt)

Gooseberry compote from Erken & Steen 1900: unripe gooseberries are steeped in boiling water, then cooked with sugar and a little water until they fall apart. Served with cream. Serves about 6.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En enkel sommerdessert av friske, umodne stikkelsbær fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stikkelsbær var en av de vanligste hagebærene i norske husholdninger på denne tiden.

How to make it

  1. 1

    Clean and steep the berries

    Clean and top-and-tail the unripe berries, pour boiling water over them and let them stand for 4-5 hours. Pour off the water.

  2. 2

    Cook the compote

    Put 1 dl water in the pot with the berries and sugar. Cook, stirring, until the sugar is dissolved and clear and the berries begin to fall apart.

  3. 3

    Serve

    Serve with cream.

Changes from the original

Oppskriften er beholdt uendret; bærmengden er anslått til vekt. Trekketiden på 4-5 timer inngår i total tid. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 217) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Stikkelsbærgrød. 2 l. l stikkelsbær . . . . . . . kr. 0.40 (umodne, ca. 1,2 kg). 1 dcl. vand ½ kg. sukker . . . . . . . . » 0.25 kr. 0.65 De umodne bær rengjøres dl vann (til kokingen). 500 g sukker. Rens og pilles, overheldes med kogende vand nupp de umodne bærene, hell kokende vann over og ligger heri 4 à 5 timer; vandet slaaes bort. la dem ligge i 4-5 timer. Hell av vannet.. Ha 1 dcl. vand haves dl vann i gryden; heri haves bærene samt sukkeret. Koger kjelen sammen med bær og sukker. Kok under omrøren, omrøring til sukkeret er smeltet og klart, klart og bærene begynder at gaa itu. begynner å gå i stykker.. Serveres med fløde. fløte.

Note til Modernisert

Oppskriften er beholdt uendret; bærmengden er anslått til vekt. Trekketiden på 4-5 timer inngår i total tid. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are unripe berries used?
Unripe gooseberries have more acid and pectin, which give the compote freshness and some binding without added starch.
What does it mean to steep the berries in boiling water?
The scalding softens the firm berries and helps them cook down more easily later, while drawing out some of the bitterness.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!