Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rullekake (Norwegian rolled sponge cake)

Spiral cake (rolled sponge cake) from Erken & Steen 1900: an airy sponge of eggs, sugar, flour, baking soda, cream of tartar and almond extract is baked on a sheet, spread with jam and rolled. Cut into slices. Serves about 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En tidlig norsk rullekake fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kombinasjonen natron og kremortartari virket som datidens bakepulver og ga den luftige sukkerbrødsbunnen.

How to make it

  1. 1

    Whisk eggs and sugar

    Whisk the eggs and sugar airy and pale – in the original for ¾ hour; with an electric whisk 8-10 minutes is enough.

  2. 2

    Fold in flour

    Add the almond extract and the sifted flour mixed with baking soda and cream of tartar. Fold gently together.

  3. 3

    Bake the sheet

    Spread the batter over a well-greased baking sheet and bake for 10-15 minutes.

  4. 4

    Fill and roll

    Cut the cake in half, spread jam over it and roll up.

  5. 5

    Slice and serve

    When the roll is cold, cut it into finger-thick slices. Serve with or without whipped cream.

Changes from the original

Piusketiden på ¾ time gjaldt håndvisp; med elektrisk visp holder 8-10 min. «Theske» er omregnet til ts og «mandeldraaber» til dråper mandelessens. Prisene er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 216) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Spiralkage. 6 æg . . . . . . . . . . kr. 0.42 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 200 » hvedemel . . . . . . . » 0.08 g hvetemel. 1 theske natron . . . . . . . » 0.00½ ½ — ts natron. 0,5 ts kremortartari . . . . . . » 0.01 (vinstein). 4 mandeldraaber . . . . . . . » 0.02 Syltetøi kr. 0.66 Æg dråper mandelessens. syltetøy (til fyll). Visp egg og sukker vispes luftig og lyst – i originalen i ¾ time, tilsættes mandeldraaber, time; med elektrisk visp holder det sigtede mel, hvori med 8-10 minutter.. Tilsett mandelessensen og det siktede melet blandet med natron og kremortartari er godt udrørt. Røren heldes udover kremortartari. Vend forsiktig sammen.. Bre røren utover en godt smurt plade; steges stekeplate og stek i 10 á 15 min., deles paa 10-15 minutter.. Del kaken på midten, oversmøres med syltetøi, rulles sammen. Naar den smør syltetøy over og rull sammen.. Når rullen er kold, kald skjæres den i fingertykke stykker. skiver. Serveres med eller uden flødekrem. uten fløtekrem.

Note til Modernisert

Piusketiden på ¾ time gjaldt håndvisp; med elektrisk visp holder 8-10 min. «Theske» er omregnet til ts og «mandeldraaber» til dråper mandelessens. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is cream of tartar?
Cream of tartar (potassium hydrogen tartrate), an acidic powder that together with baking soda acted as baking powder before ready-mixed baking powder became common.
How do I keep the roll from cracking?
Roll it while it is still warm and pliable, ideally around a sheet of baking paper, and let it cool in the rolled shape before spreading the filling when you roll it again.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!