Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Rullekake (spiralkake)

Spiralkake (rullekake) fra Erken & Steen 1900: luftig sukkerbrød av egg, sukker, mel, natron, kremortartari og mandelessens stekes på plate, smøres med syltetøy og rulles. Skjæres i skiver. Til ca. 8 personer.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En tidlig norsk rullekake fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kombinasjonen natron og kremortartari virket som datidens bakepulver og ga den luftige sukkerbrødsbunnen.

How to make it

  1. 1

    Pisk egg og sukker

    Visp egg og sukker luftig og lyst – i originalen i ¾ time; med elektrisk visp holder det med 8-10 minutter.

  2. 2

    Vend inn mel

    Tilsett mandelessensen og det siktede melet blandet med natron og kremortartari. Vend forsiktig sammen.

  3. 3

    Stek platen

    Bre røren utover en godt smurt stekeplate og stek i 10-15 minutter.

  4. 4

    Fyll og rull

    Del kaken på midten, smør syltetøy over og rull sammen.

  5. 5

    Skjær og server

    Når rullen er kald skjæres den i fingertykke skiver. Serveres med eller uten fløtekrem.

Changes from the original

Piusketiden på ¾ time gjaldt håndvisp; med elektrisk visp holder 8-10 min. «Theske» er omregnet til ts og «mandeldraaber» til dråper mandelessens. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 216) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Spiralkage. 6 æg . . . . . . . . . . kr. 0.42 stk egg. 250 gr. sukker . . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 200 » hvedemel . . . . . . . » 0.08 g hvetemel. 1 theske natron . . . . . . . » 0.00½ ½ — ts natron. 0,5 ts kremortartari . . . . . . » 0.01 (vinstein). 4 mandeldraaber . . . . . . . » 0.02 Syltetøi kr. 0.66 Æg dråper mandelessens. syltetøy (til fyll). Visp egg og sukker vispes luftig og lyst – i originalen i ¾ time, tilsættes mandeldraaber, time; med elektrisk visp holder det sigtede mel, hvori med 8-10 minutter.. Tilsett mandelessensen og det siktede melet blandet med natron og kremortartari er godt udrørt. Røren heldes udover kremortartari. Vend forsiktig sammen.. Bre røren utover en godt smurt plade; steges stekeplate og stek i 10 á 15 min., deles paa 10-15 minutter.. Del kaken på midten, oversmøres med syltetøi, rulles sammen. Naar den smør syltetøy over og rull sammen.. Når rullen er kold, kald skjæres den i fingertykke stykker. skiver. Serveres med eller uden flødekrem. uten fløtekrem.

Note til Modernisert

Piusketiden på ¾ time gjaldt håndvisp; med elektrisk visp holder 8-10 min. «Theske» er omregnet til ts og «mandeldraaber» til dråper mandelessens. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er kremortartari?
Vinstein (kaliumhydrogentartrat), et surt pulver som sammen med natron virket som bakepulver før ferdigblandet bakepulver ble vanlig.
Hvordan unngår jeg at rullekaken sprekker?
Rull den mens den ennå er varm og bøyelig, gjerne rundt et bakepapir, og la den kjøle seg i rullet form før du smører på fyllet ved neste rulling.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!