Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Sjokoladefromasj

Sjokoladefromasj i to lag fra 1900: sjokolade, melk og gelatin kokes og kles rundt innsiden av formen som et skall, deretter fylles den med vaniljekrem av pisket fløte og gelatin. Stivnes og hvelves ut.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En påkostet, tolagsdessert fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): et blankt sjokoladeskall rundt en vaniljekrem. Sjokolade var dyrt, og fromasjen var en festdessert – originalen prises til hele kr. 1.82.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sjokoladelaget

    Kok sjokolade, melk og halvparten av gelatinen sammen til en jevn masse.

  2. 2

    Kle formen

    Hell sjokolademassen i en form og vend den rundt slik at den dekker innsiden av formen mens den stivner til et lag.

  3. 3

    Lag kremen

    Pisk fløten til krem, rør inn vanilje og resten av gelatinen, som er løst opp i ½ dl vann.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll kremen inni det stivnede sjokoladelaget i formen.

  5. 5

    Stivne og hvelv

    Sett kaldt til fromasjen er stiv, og hvelv den ut på fat.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Mål er metriske. Trinnene tydeliggjør den todelte teknikken med sjokoladeskall og krem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 198) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Chocoladefromage. 375 gr. chokolade . . . . . . . kr. 0.75 g mørk sjokolade. 20 gr. g gelatin . . . . . . . . » 0.16 ¾ l. melk . . . . . . . . . » 0.06 ¾ l. fløde . . . . . . . . . » 0.75 1½ theske (halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i ½ dl vann). 7,5 dl melk. 7,5 dl kremfløte (piskes til krem). 1,5 ts vanilje . . . . . . . » 0.10 kr. 1.82 Chokoladen, melken (vaniljesukker eller vaniljeekstrakt). Kok sjokolade, melk og halvparten af av gelatinen koges sammen, heldes sammen til en jevn masse.. Hell sjokolademassen i formen en form og hvælves vend den rundt i denne, slik at den dekker innsiden av formen mens den stivner til det stivner. Fløden vispes et lag.. Pisk fløten til krem, irøres vaniljen rør inn vanilje og resten af av gelatinen, der som er opløst løst opp i ½ dcl. vand. Kremen fyldes indeni formen. Hvælves, naar den dl vann.. Fyll kremen inni det stivnede sjokoladelaget i formen.. Sett kaldt til fromasjen er stiv. stiv, og hvelv den ut på fat.

Note til Modernisert

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Mål er metriske. Trinnene tydeliggjør den todelte teknikken med sjokoladeskall og krem.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor deles gelatinen i to?
Halvparten kokes med sjokoladen som danner det ytre skallet, mens resten løses i litt vann og røres inn i fløtekremen som fyller formen.
Hva menes med «theske»?
«Theske» er eldre norsk for teskje, her modernisert til ts (teskje).

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!