Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Queen Louise Pudding

Queen Louise pudding from 1900: a warm egg custard with vanilla and gelatine that must not boil, cooled and mixed with sherry and stiffly whipped cream. Set in a mould, served with red sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En fornem sherry- og vaniljesmaksatt fløtepudding oppkalt etter en dronning Louise, fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Gelatinen tilsettes her allerede i den varme kremen, en litt uvanlig fremgangsmåte for tiden.

How to make it

  1. 1

    Heat the custard

    Put the egg yolks, sugar, vanilla, gelatine and 3 dl of the cream into a pot. Heat, stirring, to boiling point, but do not let it boil. Take the pot off the heat.

  2. 2

    Cool

    Let the custard cool well.

  3. 3

    Add sherry and cream

    Stir in the sherry and fold in the rest of the cream, which has been whipped stiff.

  4. 4

    Set in the mould

    Fill into a mould rinsed in cold water and place in the cold until the pudding is firm.

  5. 5

    Serve

    Turn out and serve with a red sauce.

Changes from the original

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. OCR-teksten leste tittelen som «Lovise»; faksimilen viser «Louise». Fremgangsmåten er delt i trinn.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 199) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Dronning Louise pudding. 3 æggeblommer . . . . . . . . kr. 0.21 stk eggeplommer. 80 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 ¼ g sukker. 0,25 stang vanilje . . . . . . . . » 0.12½ (vaniljestang, frøene skrapes ut). 12 gr. gelatin . . . . . . . . » 0.10 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 ¾ dcl. sherry . . . . . . . . » 0.12 kr. 0.99½ Æggeblommer, g gelatin. 5 dl kremfløte (3 dl kokes med kremen, resten piskes stiv). 0,75 dl sherry. Ha eggeplommer, sukker, vanilje, gelatin og 3 dcl. fløde sættes over ilden, bringes dl av fløten i en kjele. Varm opp under omrøring til kogepunktet, kokepunktet, men maa la den ikke koge; tages af ilden. Afkjøles godt, tilsættes koke. Ta kjelen av varmen.. La kremen bli godt avkjølt.. Rør inn sherryen og vend inn resten af den stivvispede fløde. Fyldes av fløten, som er pisket stiv.. Fyll i vædet form; hvælves, naar den en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv. Serveres stiv.. Hvelv ut og server med en rød sauce. saus.

Note til Modernisert

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. OCR-teksten leste tittelen som «Lovise»; faksimilen viser «Louise». Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the custard not boil?
The custard contains egg yolks that separate and turn grainy if it boils. It should only be heated to boiling point and then taken off the heat.
Can the sherry be left out?
The sherry gives the pudding its characteristic flavour, but can be replaced with a little extra vanilla or an alcohol-free alternative if desired.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!