Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Dronning Louise-pudding

Dronning Louise-pudding fra 1900: en varm eggekrem med vanilje og gelatin som ikke må koke, avkjøles og blandes med sherry og stivpisket fløte. Stivnes i form, serveres med rød saus.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En fornem sherry- og vaniljesmaksatt fløtepudding oppkalt etter en dronning Louise, fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Gelatinen tilsettes her allerede i den varme kremen, en litt uvanlig fremgangsmåte for tiden.

How to make it

  1. 1

    Varm kremen

    Ha eggeplommer, sukker, vanilje, gelatin og 3 dl av fløten i en kjele. Varm opp under omrøring til kokepunktet, men la den ikke koke. Ta kjelen av varmen.

  2. 2

    Avkjøl

    La kremen bli godt avkjølt.

  3. 3

    Tilsett sherry og fløte

    Rør inn sherryen og vend inn resten av fløten, som er pisket stiv.

  4. 4

    Stivne i form

    Fyll i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv.

  5. 5

    Server

    Hvelv ut og server med en rød saus.

Changes from the original

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. OCR-teksten leste tittelen som «Lovise»; faksimilen viser «Louise». Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 199) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Dronning Louise pudding. 3 æggeblommer . . . . . . . . kr. 0.21 stk eggeplommer. 80 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 ¼ g sukker. 0,25 stang vanilje . . . . . . . . » 0.12½ (vaniljestang, frøene skrapes ut). 12 gr. gelatin . . . . . . . . » 0.10 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 ¾ dcl. sherry . . . . . . . . » 0.12 kr. 0.99½ Æggeblommer, g gelatin. 5 dl kremfløte (3 dl kokes med kremen, resten piskes stiv). 0,75 dl sherry. Ha eggeplommer, sukker, vanilje, gelatin og 3 dcl. fløde sættes over ilden, bringes dl av fløten i en kjele. Varm opp under omrøring til kogepunktet, kokepunktet, men maa la den ikke koge; tages af ilden. Afkjøles godt, tilsættes koke. Ta kjelen av varmen.. La kremen bli godt avkjølt.. Rør inn sherryen og vend inn resten af den stivvispede fløde. Fyldes av fløten, som er pisket stiv.. Fyll i vædet form; hvælves, naar den en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv. Serveres stiv.. Hvelv ut og server med en rød sauce. saus.

Note til Modernisert

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. OCR-teksten leste tittelen som «Lovise»; faksimilen viser «Louise». Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor må kremen ikke koke?
Kremen inneholder eggeplommer som skiller seg og blir grynete hvis den koker. Den skal bare varmes til kokepunktet og deretter tas av varmen.
Kan sherryen sløyfes?
Sherryen gir puddingen sin karakteristiske smak, men kan erstattes av litt ekstra vanilje eller et alkoholfritt alternativ dersom ønskelig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!