Is this a recipe or a technique?

This is a general technique from the book. It describes how steamed puddings are prepared, and is used together with the individual pudding recipes.

Why should the paper not touch the water?

Then the paper soaks up cooking water, and the pudding can become watery on the surface instead of evenly steamed.

Steamed puddings (basic rule)

Basic rule for steamed puddings: the mould is set in a water bath reaching ¾ of the way up, covered with greased paper that does not touch the water, and steamed at boiling point under a lid. A method, not a single recipe. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Dette er ikke en enkeltoppskrift, men en av «Kogebog for skole og hjem» (1900) sine generelle grunnregler for hvordan dampede puddinger skal tilberedes. Den brukes sammen med de enkelte puddingoppskriftene i boken. Av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

1
Set the mould in a water bath
Place the pudding mould in a flat-bottomed pan with boiling water. The water should reach ¾ of the way up the mould.
2
Cover with greased paper
Cover the mould with greased white paper. Make sure the paper does not touch the water.
3
Steam under a lid
Keep the water at the boiling point the whole time and put a lid on the pot. The pudding can also be steamed in a pan of boiling water.

Changes from the original

Ingen ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen, med et veiledende moderne steglag.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 196) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til

~~Puddinger, dampede. Kog dem~~ Sett puddingformen i en ~~fladbundet pande i kogende vand; vandet maa staa~~ flatbunnet panne med kokende vann. Vannet skal stå ¾ ~~op ad formen. Dæk~~ opp langs formen.. Dekk formen med smurt, ~~hvidt papir, lad ikke~~ hvitt papir. Pass på at papiret ~~berøre vandet.~~ ikke berører vannet.. Hold ~~vandet~~ vannet ved kokepunktet hele tiden ~~ved kogepunktet; laag paa gryden. Kan ogsaa koges~~ og legg lokk på gryten. Puddingen kan også dampes i en ~~pande~~ panne med ~~kogende vand.~~ kokende vann.

Note til Modernisert

Ingen ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen, med et veiledende moderne steglag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Is this a recipe or a technique?: This is a general technique from the book. It describes how steamed puddings are prepared, and is used together with the individual pudding recipes.
Why should the paper not touch the water?: Then the paper soaks up cooking water, and the pudding can become watery on the surface instead of evenly steamed.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!