Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apple beignets

Apple beignets from «Kogebog for skole og hjem» (1900): apple slices dipped in a beer batter of flour, salt, sugar, melted butter, water, beer and stiffly whipped egg whites, deep-fried in lard and tossed in cinnamon sugar. The same batter can be used for other fruit and cooked vegetables.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 223 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fritert eple i ølrøre — en sprø, folkelig dessert fra «Kogebog for skole og hjem» (1900). Boken understreker at samme beignetsrøre kan brukes til annen frukt og til og med til kokte grønnsaker.

How to make it

  1. 1

    Mix the batter

    Mix the flour, salt and sugar. Gradually thin with the water and beer, and add the melted butter. Let the batter rest for ½ hour.

  2. 2

    Fold in the whites

    Fold in the stiffly whipped egg whites just before use.

  3. 3

    Prepare the apples

    Peel the apples, cut them crosswise into slices about 1 cm thick, and punch out the core.

  4. 4

    Deep-fry

    Dip the apple slices in the batter and deep-fry them light brown in lard.

  5. 5

    Toss in cinnamon sugar

    Toss the finished beignets in a mixture of 3 tsp sugar and ¼ tsp cinnamon. The same batter can be used for other fruit and for cooked vegetables.

Changes from the original

«Theske» → ts, «spiseskeer» → ss, dcl → dl. «Knivsod» beholdt som knivsodd med forklaring. Frukt og smult uten mengde er ført opp «etter behov». Ingen totalpris oppgitt i originalen, så cost_1900 er null.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 223) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Æblebeignets. 250 gr. hvedemel, g hvetemel. 1 knivsod salt, knivsodd salt (en liten klype). 1 theske sukker, ts sukker. 2 spiseskeer ss smeltet smør, smør. 2 dcl. vand, dl vann. 1 » øl, dl øl. 5 æggehvider, æbler, sukker, kanel. Melet, stk eggehviter (piskes stive). epler (skrelles, skjæres i skiver). 3 ts sukker (til vending, blandes med kanel). 0,25 ts kanel (til vending). smult (til fritering). Bland mel, salt og sukker blandes, spædes lidt efter lidt sukker. Spe litt etter litt med vand vann og øl, tilsættes smørret. Bør staa ½ time og irøres saa tilsett det smeltede smøret. La røren stå ½ time.. Vend inn de stivvispede hvider. — Æblerne skrælles, skjæres stivpiskede eggehvitene rett før bruk.. Skrell eplene, skjær dem i ca. 1 cm. cm tykke skiver tversover, kjærnehuset udstikkes, skiverne dyppes tvers over og stikk ut kjernehuset.. Dypp epleskivene i røren, koger røren og friter dem lysebrune i smult, vendes saa smult.. Vend de ferdige beignetene i en blanding af av 3 theskeer ts sukker og ¼ theske ts kanel. — Denne beignetsdeig benyttes paa samme maade Samme røre kan brukes til forskjellig frugt annen frukt og ogsaa til kogte grønsager. kokte grønnsaker.

Note til Modernisert

«Theske» → ts, «spiseskeer» → ss, dcl → dl. «Knivsod» beholdt som knivsodd med forklaring. Frukt og smult uten mengde er ført opp «etter behov». Ingen totalpris oppgitt i originalen, så cost_1900 er null.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does the beer do in the batter?
The beer gives a lighter, crisper batter. The carbon dioxide and yeast loosen the structure so the beignets turn out airy when deep-fried.
Can I use something other than apples?
Yes. The original explicitly says the same beignet batter can be used for various fruit and also for cooked vegetables.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!