Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Egg White Omelette with Prunes

Egg white omelette with prunes from 1900: prunes are boiled tender and cut into strips, the prune kernels are blanched and used as well, and everything is folded into stiffly whipped egg whites with sugar. Baked in a dish for 20–30 min.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig, bakt eggehviteomelett med svisker fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Retten utnytter også sviskesteinene: kjernene ble skåldet og brukt for sin mandelaktige smak – et vitnesbyrd om datidens nøysomhet.

How to make it

  1. 1

    Boil the prunes

    Boil the prunes tender in the water.

  2. 2

    Remove the stones

    Remove the stones from the boiled prunes. Crack the stones, blanch the kernels and use them as well. Cut the prunes into fine strips.

  3. 3

    Whip the egg whites

    Whip the egg whites stiff and gently stir in the sugar and the prunes.

  4. 4

    Bake

    Pour into a greased dish and bake for 20–30 minutes until the omelette is golden and airy. Serve at once.

Changes from the original

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. Bruk av sviskekjerner er beholdt som et historisk trekk. Moderne lesere kan sløyfe kjernene og eventuelt tilsette noen dråper bittermandelessens i stedet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 199) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Æggehvideomelet. 200 gr. svedsker . . . . . . . kr. 0.16 g svisker (med stein). 5 æggehvider . . . . . . . . » 0.15 stk eggehviter. 80 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 g sukker. 2 dcl. vand kr. 0.35 Svedskerne koger dl vann. Kok sviskene møre i vandet, og naar vannet.. Ta ut steinene fra de er kogte, udtages stenene, der knækkes, marven skolles kokte sviskene. Knekk steinene, skåld kjernene (marven) og benyttes; svedskerne skjæres bruk dem med. Skjær sviskene i fine strimler. Æggehviderne vispes stive, irøres strimler.. Pisk eggehvitene stive og rør forsiktig inn sukkeret og svedskerne. Steges sviskene.. Hell i en smurt form 20—30 min. og stek i 20–30 minutter til omeletten er gyllen og luftig. Serveres straks.

Note til Modernisert

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. Bruk av sviskekjerner er beholdt som et historisk trekk. Moderne lesere kan sløyfe kjernene og eventuelt tilsette noen dråper bittermandelessens i stedet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by using the "kernel" of the prune stones?
The prune stones are cracked, and the small kernel inside is blanched and used for its almond flavour. Modern readers can skip this and instead use a few drops of bitter almond essence.
Is this a sweet or a savoury omelette?
It is a sweet dessert omelette – airy from stiffly whipped egg whites, sweetened with sugar and filled with prunes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!