Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Eggehviteomelett med svisker

Eggehviteomelett med svisker fra 1900: svisker kokes møre og skjæres i strimler, sviskekjernene skåldes og brukes med, og alt vendes inn i stivpisket eggehvite med sukker. Stekes i form 20–30 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig, bakt eggehviteomelett med svisker fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Retten utnytter også sviskesteinene: kjernene ble skåldet og brukt for sin mandelaktige smak – et vitnesbyrd om datidens nøysomhet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sviskene

    Kok sviskene møre i vannet.

  2. 2

    Ta ut steinene

    Ta ut steinene fra de kokte sviskene. Knekk steinene, skåld kjernene (marven) og bruk dem med. Skjær sviskene i fine strimler.

  3. 3

    Pisk eggehvitene

    Pisk eggehvitene stive og rør forsiktig inn sukkeret og sviskene.

  4. 4

    Stek

    Hell i en smurt form og stek i 20–30 minutter til omeletten er gyllen og luftig. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. Bruk av sviskekjerner er beholdt som et historisk trekk. Moderne lesere kan sløyfe kjernene og eventuelt tilsette noen dråper bittermandelessens i stedet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 199) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Æggehvideomelet. 200 gr. svedsker . . . . . . . kr. 0.16 g svisker (med stein). 5 æggehvider . . . . . . . . » 0.15 stk eggehviter. 80 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 g sukker. 2 dcl. vand kr. 0.35 Svedskerne koger dl vann. Kok sviskene møre i vandet, og naar vannet.. Ta ut steinene fra de er kogte, udtages stenene, der knækkes, marven skolles kokte sviskene. Knekk steinene, skåld kjernene (marven) og benyttes; svedskerne skjæres bruk dem med. Skjær sviskene i fine strimler. Æggehviderne vispes stive, irøres strimler.. Pisk eggehvitene stive og rør forsiktig inn sukkeret og svedskerne. Steges sviskene.. Hell i en smurt form 20—30 min. og stek i 20–30 minutter til omeletten er gyllen og luftig. Serveres straks.

Note til Modernisert

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. Bruk av sviskekjerner er beholdt som et historisk trekk. Moderne lesere kan sløyfe kjernene og eventuelt tilsette noen dråper bittermandelessens i stedet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med å bruke «marven» av sviskesteinene?
Sviskesteinene knekkes, og den lille kjernen inni skåldes og brukes for sin mandelsmak. Moderne lesere kan hoppe over dette og heller bruke noen dråper bittermandelessens.
Er dette en søt eller salt omelett?
Det er en søt dessertomelett – luftig av stivpiskede eggehviter, søtet med sukker og fylt med svisker.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!