Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Marrow Pudding

Marrow pudding from Kogebog for skole og hjem (1900): bone marrow is boiled with cream and sugar, thickened with flour and rusk, mixed with egg yolks, spices and almonds, and stiffly whipped whites are folded in. Baked in a water bath for about 1½ hours. Serves 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Margpudding er en gammel, rik selskapsdessert der benmarg ga fylde og glans. Den vitner om en tid da alle deler av slaktedyret ble brukt, også i det søte kjøkkenet.

How to make it

  1. 1

    Boil marrow, cream and sugar

    Cut the marrow into pieces as large as possible. Put the marrow, cream and sugar on to boil.

  2. 2

    Stir in flour and rusk

    When it boils, stir in the flour and the pounded rusk crumbs. Work the mixture well until it comes away from the pot, and lift it off the heat.

  3. 3

    Cool and add

    Let the mixture cool. Add the 8 egg yolks, the cardamom, cinnamon and the blanched, finely chopped almonds.

  4. 4

    Fold in the whites

    Finally, gently fold in the stiffly whipped egg whites.

  5. 5

    Cook in a water bath

    Put into a greased and crumbed mould and cook in a water bath in the oven for about 1½ hours.

Changes from the original

Priser er fjernet. Kardemomme og kanel var klammet sammen med felles pris i originalen og er her ført som to linjer. «Marv» er modernisert til benmarg, «kavring» beholdt. Desilitermål beholdt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 207) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Marvpudding. 90 gr. marv . . . . . . . . kr. 0.22 g benmarg (skåret i så store biter som mulig). 60 » sukker . . . . . . . . » 0.03 g sukker. 60 » hvedemel . . . . . . . » 0.02½ g hvetemel. 60 » g kavring . . . . . . . » 0.10 ½ theske kardemomme ) ¼ — kanel ) . . . . » 0.01 3¾ dcl. fløde . . . . . . . » 0.30 (støtt til smuler). 0,5 ts kardemomme. 0,25 ts kanel. 3,75 dl fløte. 125 gr. søde g søte mandler . . . . . » 0.30 (skåldede og finhakkede). 8 æg . . . . . . . . . . . » 0.56 kr. 1.54½ Marven skjæres stk egg (delt i saa plomme og hvite). Skjær margen i så store stykker biter som muligt. Marven, fløden mulig. Sett marg, fløte og sukkeret sættes sukker over til kogning; naar koking.. Når det koger, røres koker, rør inn melet og de stødte kavringer i, arbeides vel, støtte kavringsmulene. Arbeid røren godt til det den slipper gryden, løftes af ilden, afkjøles, tilsættes gryten, og løft av varmen.. La røren avkjøle. Tilsett de 8 æggeblommer, eggeplommene, kardemomme, kanel, kanel og de skollede, skåldede, finhakkede mandler samt tilsidst mandlene.. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede hvider. Haves stivpiskede eggehvitene.. Ha i en smurt og strøet form, koges strødd form og kok i vandbad vannbad i ovnen ca. 1½ time.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. Kardemomme og kanel var klammet sammen med felles pris i originalen og er her ført som to linjer. «Marv» er modernisert til benmarg, «kavring» beholdt. Desilitermål beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is bone marrow, and where can you get it?
Bone marrow is the fatty tissue inside large tubular bones, often from beef. It can be ordered from the butcher, preferably as ready-cut marrow bones, and gives the pudding richness and gloss.
Can the marrow be replaced?
If you want to avoid bone marrow, butter can be used as a substitute, but then the pudding loses some of the characteristic richness and gloss the marrow provides.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!