Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Margpudding

Margpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): benmarg kokes med fløte og sukker, tykknes med mel og kavring, blandes med eggeplommer, krydder og mandler, og stivpiskede hvite vendes inn. Bakes i vannbad ca. 1½ time. Til 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Margpudding er en gammel, rik selskapsdessert der benmarg ga fylde og glans. Den vitner om en tid da alle deler av slaktedyret ble brukt, også i det søte kjøkkenet.

How to make it

  1. 1

    Kok marg, fløte og sukker

    Skjær margen i så store biter som mulig. Sett marg, fløte og sukker over til koking.

  2. 2

    Rør inn mel og kavring

    Når det koker, rør inn melet og de støtte kavringsmulene. Arbeid røren godt til den slipper gryten, og løft av varmen.

  3. 3

    Avkjøl og tilsett

    La røren avkjøle. Tilsett de 8 eggeplommene, kardemomme, kanel og de skåldede, finhakkede mandlene.

  4. 4

    Vend inn hvitene

    Vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Ha i en smurt og strødd form og kok i vannbad i ovnen ca. 1½ time.

Changes from the original

Priser er fjernet. Kardemomme og kanel var klammet sammen med felles pris i originalen og er her ført som to linjer. «Marv» er modernisert til benmarg, «kavring» beholdt. Desilitermål beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 207) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Marvpudding. 90 gr. marv . . . . . . . . kr. 0.22 g benmarg (skåret i så store biter som mulig). 60 » sukker . . . . . . . . » 0.03 g sukker. 60 » hvedemel . . . . . . . » 0.02½ g hvetemel. 60 » g kavring . . . . . . . » 0.10 ½ theske kardemomme ) ¼ — kanel ) . . . . » 0.01 3¾ dcl. fløde . . . . . . . » 0.30 (støtt til smuler). 0,5 ts kardemomme. 0,25 ts kanel. 3,75 dl fløte. 125 gr. søde g søte mandler . . . . . » 0.30 (skåldede og finhakkede). 8 æg . . . . . . . . . . . » 0.56 kr. 1.54½ Marven skjæres stk egg (delt i saa plomme og hvite). Skjær margen i så store stykker biter som muligt. Marven, fløden mulig. Sett marg, fløte og sukkeret sættes sukker over til kogning; naar koking.. Når det koger, røres koker, rør inn melet og de stødte kavringer i, arbeides vel, støtte kavringsmulene. Arbeid røren godt til det den slipper gryden, løftes af ilden, afkjøles, tilsættes gryten, og løft av varmen.. La røren avkjøle. Tilsett de 8 æggeblommer, eggeplommene, kardemomme, kanel, kanel og de skollede, skåldede, finhakkede mandler samt tilsidst mandlene.. Vend til slutt forsiktig inn de stivvispede hvider. Haves stivpiskede eggehvitene.. Ha i en smurt og strøet form, koges strødd form og kok i vandbad vannbad i ovnen ca. 1½ time.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. Kardemomme og kanel var klammet sammen med felles pris i originalen og er her ført som to linjer. «Marv» er modernisert til benmarg, «kavring» beholdt. Desilitermål beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er benmarg, og hvor får man tak i det?
Benmarg er det fettrike vevet inni store rørknokler, ofte fra okse. Det kan bestilles hos slakter, gjerne som ferdig utskårne margbein, og gir puddingen rikdom og glans.
Kan margen erstattes?
Vil man unngå benmarg, kan smør brukes som erstatning, men da mister puddingen noe av den karakteristiske fylden og glansen margen gir.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!