Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Mandelpudding

Kald mandelpudding fra Kogebog for skole og hjem (1900): finhakkede mandler kokes opp med litt fløte og sukker, bindes med gelatin, og resten av fløten vendes inn som krem. Stivner i form, serveres med rød saus. Ca. 6 porsjoner.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En kald mandelfromasj bundet med gelatin – lettere og mer forfinet enn de ovnsbakte puddingene, og typisk for det gryende borgerlige dessertkjøkkenet rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Kok opp mandelfløte

    Gi de skåldede, finhakkede mandlene, 2½ dl av fløten og sukkeret et raskt oppkok.

  2. 2

    Tilsett gelatin

    Bløtlegg gelatinen i vannet, smelt den og rør den inn i den varme mandelfløten.

  3. 3

    Vend inn krem

    Når blandingen er godt avkjølt, vend inn resten av fløten, stivpisket til krem.

  4. 4

    Form og server

    Hell i en vått formet form og la stivne. Hvelv ut og server med rød saus.

Changes from the original

Priser er fjernet. Desilitermål er beholdt. Fløten er ført opp samlet med en note om at 2½ dl kokes og resten piskes, slik originalen beskriver i fremgangsmåten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 207) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Mandelpudding. 80 gr. g mandler . . . . . . . kr. 0.20 5½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.44 (skåldede og finhakkede). 5,5 dl fløte (hvorav 2½ dl kokes opp, resten piskes). 80 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 g sukker. 10 » g gelatin . . . . . . . » 0.08 ½ dcl. vand kr. 0.76 De skollede, (ca. 5 plater). 0,5 dl vann (til utbløting av gelatinen). Gi de skåldede, finhakkede mandler, mandlene, 2½ dcl. fløde dl av fløten og sukkeret gives et opkog; tilsættes gelatinen, opløst raskt oppkok.. Bløtlegg gelatinen i vandet, samt, naar det vannet, smelt den og rør den inn i den varme mandelfløten.. Når blandingen er godt afkjølet, avkjølt, vend inn resten af fløden stivvispet. Fyldes av fløten, stivpisket til krem.. Hell i vædet form; hvælves. Serveres en vått formet form og la stivne. Hvelv ut og server med rød sauce. saus.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. Desilitermål er beholdt. Fløten er ført opp samlet med en note om at 2½ dl kokes og resten piskes, slik originalen beskriver i fremgangsmåten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor kokes bare en del av fløten opp?
Den ene delen kokes med mandler og sukker for å trekke ut smak og løse gelatinen, mens resten piskes til krem og vendes inn kald for å gi puddingen luftig, lett konsistens.
Kan puddingen lages uten gelatin?
Gelatinen er det som binder den kalde puddingen så den kan hvelves ut. Uten den vil massen ikke stivne til fast form, men bli en løs mandelkrem.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!