Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Macaroon and apple cake

Macaroon apple cake from Kogebog for skole og hjem (1900): a whipped egg-sugar batter with finely chopped almonds and stiffly beaten whites is layered over cooked, lemon-zest-spiced apples in a dish, drizzled with melted butter and baked. A festive dessert for 12.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En rikelig eggekake med mandler over et lag kokte epler – en festdessert beregnet på hele tolv personer, med kostbare mandler som den dyreste posten i originalens prisliste.

How to make it

  1. 1

    Whisk the egg-sugar batter

    Whisk the egg yolks well with the sugar into a thick, pale mixture.

  2. 2

    Fold in almonds and whites

    Stir in the blanched, finely chopped almonds, then gently fold in the stiffly beaten egg whites.

  3. 3

    Cook the apples

    Boil the apples tender in the water and stir in the ground lemon zest.

  4. 4

    Fill the dish

    Put the apples in the dish and pour the almond batter over. Drizzle the melted butter over the top.

  5. 5

    Bake

    Bake the cake in the oven until cooked through and golden on top.

Changes from the original

Priser er fjernet. ½ liter vann er oppgitt i desiliter. Originalens knappe fremgangsmåte er delt i tydelige trinn, og selve ovnsbakingen er gjort eksplisitt siden originalen forutsetter den.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 207) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Makron-æblekage. 10 æg . . . . . . . . . . . kr. 0.70 stk egg (delt i plomme og hvite). 250 gr. sukker . . . . . . . » 0.12½ g sukker. 250 » g mandler . . . . . . . » 0.60 (skåldede og finhakkede). 1 kg. æbler . . . . . . . . » 0.40 ½ theske stødt citronskal . . . » 0.00¼ kg epler. 0,5 ts støtt sitronskall. 50 gr. g smør . . . . . . . . » 0.10 ½ l. vand kr. 1.92¾ Æggeblommerne vispes (smeltet, til drypping). 5 dl vann (½ liter, til koking av eplene). Pisk eggeplommene godt med sukkeret, irøres sukkeret til en tykk, lys masse.. Rør inn de skollede, skåldede, finhakkede mandler samt mandlene, og vend deretter forsiktig inn de stivslagne hvider. Overheldes æblerne, kogte stivpiskede eggehvitene.. Kok eplene møre i vandet, irørt citronskallet, fyldt vannet og rør inn det støtte sitronskallet.. Ha eplene i form. Overdryppes formen og hell mandelrøren over. Drypp det smeltede smør. — Til 12 personer. smøret over toppen.. Bak kaken i ovnen til den er gjennomstekt og gyllen på toppen.

Note til Modernisert

Priser er fjernet. ½ liter vann er oppgitt i desiliter. Originalens knappe fremgangsmåte er delt i tydelige trinn, og selve ovnsbakingen er gjort eksplisitt siden originalen forutsetter den.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of apples are suitable?
Firm, tart cooking apples that hold their shape when cooked work best, so the apple layer doesn't cook to complete mush under the cake.
Why is it called a 'macaroon' cake?
The name refers to the almond-rich, airy batter of whipped egg-sugar, finely chopped almonds and stiffly beaten egg whites, which resembles the dough in macaroons.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!