Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Løbel's Pudding

Løbel's pudding from Erken & Steen 1900: a cooked butter-flour-milk base (like choux pastry) is cooled, mixed with egg yolks whipped with sugar, and stiffly whipped egg whites are folded in. Cooked/steamed in a mould and served with red sauce. Serves 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 205 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig eggepudding bygd på en avbakt smør-og-mel-base, i slekt med vannbakkels. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Make a cooked dough

    Melt the butter and stir in the flour. Let it down little by little with the boiling milk and stir well until the mass comes away from the pot (like a cooked choux pastry dough). Let it cool.

  2. 2

    Add egg yolks

    Whisk the egg yolks well with the sugar and stir them into the cooled mass, little by little.

  3. 3

    Fold in the whites

    Whip the egg whites stiff and gently fold them in at the end.

  4. 4

    Cook the pudding

    Pour the mass into a greased and crumbed mould. Cook/steam it for 2½ hours with embers on the lid, or cook it for 1 hour in a water bath in the oven (about 160 °C (320 °F)).

  5. 5

    Serve

    Serve with red sauce (a berry or fruit sauce). Serves 8 people.

Changes from the original

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (4 dcl = 400 ml). Den avbakte basen er sammenlignet med vannbakkelsdeig for tydelighet. Steketemperatur ved vannbad (ca. 160 °C (320 °F)) lagt til; originalens alternativ med glør på lokket er beholdt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 205) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Løbels pudding. 90 gr. smør . . . kr. 0.18 g smør. 90 » hvedemel . . . » 0.03½ g hvetemel. 60 » sukker . . . » 0.03 4 dcl. g sukker. 400 ml melk . . . » 0.03¼ (kokende). 8 æg . . . » 0.56 kr. 0.83¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk egg (deles i plommer og hviter). Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt med den kogende melk, røres godt, kokende melken og rør godt til det massen slipper gryden. Naar det er afkjølet, haves æggeblommerne kjelen (som en avbakt vannbakkelsdeig). La den avkjøles.. Visp eggeplommene godt vispet med sukkeret og rør dem inn i lidt efter lidt, tilsidst tilsættes de stivpiskede hvider. — Heldes den avkjølte massen, litt etter litt.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.. Hell massen i en smurt, strøet form smurt og koges strødd form. Kok/damp den 2½ time med gløder paa laaget glør på lokket, eller koges kok den 1 time i vandbad vannbad i ovnen. ovnen (ca. 160 °C).. Serveres med rød sauce. — saus (bær- eller fruktsaus). Til 8 personer.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (4 dcl = 400 ml). Den avbakte basen er sammenlignet med vannbakkelsdeig for tydelighet. Steketemperatur ved vannbad (ca. 160 °C) lagt til; originalens alternativ med glør på lokket er beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is "red sauce"?
A sweet, red berry or fruit sauce, for example of raspberries, morello cherries or strawberries.
What is special about the base?
Butter, flour and milk are cooked into a dough that comes away from the pot – the same technique as in choux pastry – which gives the pudding air and body.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!