Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Krokankrem

Krokankrem fra Erken & Steen 1900: mandelkrokan lages av brunet sukker og hakkede mandler, knuses og vendes inn i eggeplommer, sukker og stivpisket fløde. Kan fryses som parfait eller settes med gelatin i former.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 204 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig fløtekrem med hjemmelaget mandelkrokan, som kan serveres enten fryst som parfait eller satt med gelatin. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fremgangsmåten fortsetter øverst på side 205 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Lag krokan

    Brun 125 g sukker i en stekepanne. Ha i de skåldede, tørkede og finhakkede mandlene under omrøring. Hell krokanen ut på et fuktet fat og la den stivne, knus den så til grovt pulver.

  2. 2

    Rør eggekremen

    Rør eggeplommene godt med de resterende 250 g sukker.

  3. 3

    Vend sammen

    Vend inn stivpisket fløte og den knuste krokanen (de støtte mandlene).

  4. 4

    Frys eller sett med gelatin

    Enten frys kremen i 2–3 timer, eller tilsett 8 plater hvit gelatin utrørt i 50 ml (½ dl) vann og fyll i vannskylte former.

  5. 5

    Server

    Om gelatin er brukt: sett kaldt til stivning og hvelv ut på fat før servering.

Changes from the original

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (½ dcl = 50 ml). Krokanen presiseres knust til pulver før den vendes inn. Både fryse- og gelatinvarianten fra originalen er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 204) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Krokan krem. 125 gr. g sukker . . . kr. 0.06¼ (til krokanen). 100 » g mandler . . . » 0.24 (skåldet, tørket og finhakket). 5 æggeblommer . . . » 0.35 stk eggeplommer. 250 gr. g sukker . . . » 0.12½ ½ l. fløde . . . » 0.40 kr. 1.17¾ (til kremen). 500 ml fløte (piskes stiv). 8 plater gelatin (valgfritt; utrørt i 50 ml vann hvis kremen ikke fryses). Brun 125 gr. g sukker brunes paa i en stegepande, deri haves under omrøren stekepanne. Ha i de skollede, tørrede, skåldede, tørkede og finhakkede mandler. Heldes op paa mandlene under omrøring. Hell krokanen ut på et fugtet fad. — Æggeblommerne røres fuktet fat og la den stivne, knus den så til grovt pulver.. Rør eggeplommene godt med det øvrige sukker, tilsættes den stivpiskede fløde og de stødte mandler. Dette kan fryses 2—3 resterende 250 g sukker.. Vend inn stivpisket fløte og den knuste krokanen (de støtte mandlene).. Enten frys kremen i 2–3 timer, eller tilsættes tilsett 8 plader hvid gelatin, udrørt i ½ dcl. vand. Haves da plater hvit gelatin utrørt i vædede former, 50 ml (½ dl) vann og hvælves, naar de fyll i vannskylte former.. Om gelatin er stivnet. brukt: sett kaldt til stivning og hvelv ut på fat før servering.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (½ dcl = 50 ml). Krokanen presiseres knust til pulver før den vendes inn. Både fryse- og gelatinvarianten fra originalen er beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er krokan?
Krokan er karamellisert sukker blandet med hakkede mandler, som stivner hardt og knuses til en sprø, søt mandelmasse.
Må jeg bruke gelatin?
Nei. Originalen lar deg velge: frys kremen 2–3 timer som en parfait, eller sett den med 8 gelatinplater i former.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!