Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Caramel Pudding I

Caramel Pudding I from Erken & Steen 1900 (cream variant): 12 egg yolks + 6 whites are whipped with sugar, mixed with vanilla-boiled cream, poured into a caramel-lined mould and baked in a water bath for 1½–2 hours. Best made the day before. Serves 8–10. A distinct variant alongside Caramel Pudding II.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den mer luksuriøse av kokebokens to karamellpuddinger, laget helt på fløte. «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen har begge variantene; se også Karamellpudding II. Fremgangsmåten fortsetter på side 204 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Boil the cream with vanilla

    Split the vanilla pod and boil it with the cream. Let it steep.

  2. 2

    Whisk the eggs

    Whisk 12 egg yolks and 6 egg whites with the 60 g sugar for about ¼ hour.

  3. 3

    Mix in the cream

    Pour the boiling (hot) cream into the egg mixture while stirring constantly. Let the mixture cool.

  4. 4

    Make the caramel

    Boil 250 g sugar with 250 ml water in an iron pot until it goes dry and melts again. Take it off the heat the moment it is light brown, and pour it straight into the mould. Turn the mould around until the caramel has set on the inside.

  5. 5

    Bake in a water bath

    Pour the egg mixture into the caramel-lined mould. Set the mould in a roasting tin with water in the oven (about 150 °C (300 °F)) and let it cook/bake for 1½–2 hours.

  6. 6

    Turn out and serve

    Cool the pudding completely – preferably make it the day before. Turn it out onto a dish when it is cold. Serves 8–10 people.

Changes from the original

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C (300 °F) i vannbad) lagt til.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 203) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Karamelpudding I. 12 æg . . . kr. 0.84 stk eggeplommer. 6 stk eggehviter. 60 gr. g sukker . . . » 0.03½ (til eggeblandingen). 1 l. fløde . . . » 0.80 000 ml fløte. 1 stang vanilje . . . » 0.50 Til glassur: ¼ kg. (kløyvd). 250 g sukker . . . » 0.12½ ¼ l. vand kr. 2.30 (til karamell/glasur). 250 ml vann (til karamell/glasur). Kløyv vaniljestangen og kok den med fløten. La den trekke.. Visp 12 æggeblommer eggeplommer og 6 hvider vispes eggehviter med sukkeret de 60 g sukker i ca. ¼ time; heri heldes under omrøren den kogende fløde, kogt med time.. Hell den kløvede vaniljestang. Afkjøles og heldes kokende (varme) fløten i en form, hvori følgende stivnede glasur: Sukkeret til glassur koges eggeblandingen under stadig omrøring. La blandingen avkjøles.. Kok 250 g sukker med 250 ml vann i en jerngryde med vandet, jerngryte til det er blir tørt og atter smeltet, tages af ilden, øieblikkelig sukkeret smelter på nytt. Ta det av varmen i det øyeblikket det er lysebrunt, og heldes da hell det straks i formen, der dreies omkring, formen. Drei formen rundt til sukkeret er stivnet. Formen sættes karamellen har stivnet på innsiden.. Hell eggeblandingen i stegeovnen den karamellkledde formen. Sett formen i en pande langpanne med vand vann i ovnen (ca. 150 °C) og koger 1½—2 timer. Hvælves, naar la den er kold. Bør laves koke/steke 1½–2 timer.. Avkjøl puddingen helt – helst lag den dagen før før. Hvelv den skal serveres. ut på fat når den er kald. Til 8 à 10 8–10 personer.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C i vannbad) lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What distinguishes Caramel Pudding I from II?
Variant I is made entirely with cream and more eggs (richer and more festive), while variant II uses milk and fewer eggs for a simpler, lighter pudding.
Why does the list say 12 eggs, but the text says 12 yolks and 6 whites?
The original is itself a little inconsistent here; the method – 12 egg yolks and 6 whites – gives the amount actually used, and that is what we follow.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!