Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Karamellpudding I

Karamellpudding I fra Erken & Steen 1900 (fløtevariant): 12 eggeplommer + 6 hviter piskes med sukker, blandes med vaniljekokt fløte, helles i karamellkledd form og stekes i vannbad 1½–2 timer. Lages helst dagen før. Til 8–10 personer. Egen variant ved siden av Karamellpudding II.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Den mer luksuriøse av kokebokens to karamellpuddinger, laget helt på fløte. «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen har begge variantene; se også Karamellpudding II. Fremgangsmåten fortsetter på side 204 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Kok fløten med vanilje

    Kløyv vaniljestangen og kok den med fløten. La den trekke.

  2. 2

    Visp eggene

    Visp 12 eggeplommer og 6 eggehviter med de 60 g sukker i ca. ¼ time.

  3. 3

    Bland inn fløten

    Hell den kokende (varme) fløten i eggeblandingen under stadig omrøring. La blandingen avkjøles.

  4. 4

    Lag karamellen

    Kok 250 g sukker med 250 ml vann i en jerngryte til det blir tørt og smelter på nytt. Ta det av varmen i det øyeblikket det er lysebrunt, og hell det straks i formen. Drei formen rundt til karamellen har stivnet på innsiden.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Hell eggeblandingen i den karamellkledde formen. Sett formen i en langpanne med vann i ovnen (ca. 150 °C (300 °F)) og la den koke/steke 1½–2 timer.

  6. 6

    Hvelv og server

    Avkjøl puddingen helt – helst lag den dagen før. Hvelv den ut på fat når den er kald. Til 8–10 personer.

Changes from the original

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C (300 °F) i vannbad) lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 203) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Karamelpudding I. 12 æg . . . kr. 0.84 stk eggeplommer. 6 stk eggehviter. 60 gr. g sukker . . . » 0.03½ (til eggeblandingen). 1 l. fløde . . . » 0.80 000 ml fløte. 1 stang vanilje . . . » 0.50 Til glassur: ¼ kg. (kløyvd). 250 g sukker . . . » 0.12½ ¼ l. vand kr. 2.30 (til karamell/glasur). 250 ml vann (til karamell/glasur). Kløyv vaniljestangen og kok den med fløten. La den trekke.. Visp 12 æggeblommer eggeplommer og 6 hvider vispes eggehviter med sukkeret de 60 g sukker i ca. ¼ time; heri heldes under omrøren den kogende fløde, kogt med time.. Hell den kløvede vaniljestang. Afkjøles og heldes kokende (varme) fløten i en form, hvori følgende stivnede glasur: Sukkeret til glassur koges eggeblandingen under stadig omrøring. La blandingen avkjøles.. Kok 250 g sukker med 250 ml vann i en jerngryde med vandet, jerngryte til det er blir tørt og atter smeltet, tages af ilden, øieblikkelig sukkeret smelter på nytt. Ta det av varmen i det øyeblikket det er lysebrunt, og heldes da hell det straks i formen, der dreies omkring, formen. Drei formen rundt til sukkeret er stivnet. Formen sættes karamellen har stivnet på innsiden.. Hell eggeblandingen i stegeovnen den karamellkledde formen. Sett formen i en pande langpanne med vand vann i ovnen (ca. 150 °C) og koger 1½—2 timer. Hvælves, naar la den er kold. Bør laves koke/steke 1½–2 timer.. Avkjøl puddingen helt – helst lag den dagen før før. Hvelv den skal serveres. ut på fat når den er kald. Til 8 à 10 8–10 personer.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (¼ kg = 250 g, ¼ l = 250 ml). Ingredienslisten oppgir «12 æg», mens fremgangsmåten spesifiserer 12 eggeplommer og 6 hviter – vi har fulgt fremgangsmåten, som er den brukte mengden. Steketemperatur (ca. 150 °C i vannbad) lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva skiller Karamellpudding I fra II?
Variant I lages helt på fløte og flere egg (rikere og mer selskapsaktig), mens variant II bruker melk og færre egg til en enklere, lettere pudding.
Hvorfor står det 12 egg i lista, men 12 plommer og 6 hviter i teksten?
Originalen er selv litt inkonsekvent her; fremgangsmåten – 12 eggeplommer og 6 hviter – angir den faktisk brukte mengden, og det er den vi følger.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!