Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Coffee Fromage (Norwegian cream mousse)

Coffee fromage from Erken & Steen 1900: egg and sugar are whipped airy, mixed with strong clarified coffee, whipped cream and dissolved gelatine, then chilled. Alternatively can be frozen without gelatine.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig kaffefromasj som kan settes med gelatin eller fryses som parfait. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Boil the coffee

    Boil the ground coffee with 125 ml (1¼ dl) water and clarify/strain it into a strong, clear coffee. Let it cool.

  2. 2

    Whisk egg and sugar

    Whisk the eggs and sugar for about ¼ hour into a pale, airy egg foam.

  3. 3

    Add coffee and cream

    Stir the cooled coffee into the egg foam, and fold in the whipped cream.

  4. 4

    Set with gelatine

    Dissolve the gelatine in 100 ml (1 dl) water and gently stir it in. Fill into a mould and chill to set.

  5. 5

    Alternative: freeze

    Instead of gelatine, the fromage can be frozen into an ice cream–like dessert.

Changes from the original

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml; «4 » fløde» = 4 dcl = 400 ml). Gelatinplater beholdt med oppløsningsnote. Fryse-alternativet fra originalen er beholdt som eget trinn.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 203) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Kaffefromage. 3 æg . . . kr. 0.21 stk egg. 100 gr. sukker . . . » 0.05 g sukker. 40 » g kaffe . . . » 0.12 1¼ dcl. vand 4 » fløde . . . » 0.32 (malt, kokes og klares). 125 ml vann (til kaffen). 400 ml fløte (piskes stiv). 4 plader plater gelatin . . . » 0.05 kr. 0.75 Æggene og sukkeret vispes ¼ time, heri haves (oppløses i 100 ml vann; kan sløyfes hvis fromasjen fryses). Kok den klarede kaffe, kogt malte kaffen med vandet, samt 125 ml (1¼ dl) vann og klar/sil den stivvispede fløde til en sterk, klar kaffe. La den avkjøles.. Visp egg og sukker i ca. ¼ time til lys og luftig eggedosis.. Rør den avkjølte kaffen inn i 1 dcl. vand opløste gelatin. Man eggedosisen, og vend inn stivpisket fløte.. Oppløs gelatinen i 100 ml (1 dl) vann og rør den forsiktig inn. Fyll i form og sett kaldt til stivning.. I stedet for gelatin kan fryse fromagen istedenfor at tilsætte gelatin. fromasjen fryses til en iskrem-lignende dessert.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml; «4 » fløde» = 4 dcl = 400 ml). Gelatinplater beholdt med oppløsningsnote. Fryse-alternativet fra originalen er beholdt som eget trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I make it without gelatine?
Yes, the original says you can freeze the fromage instead of adding gelatine – then it becomes a parfait.
How strong should the coffee be?
Boil 40 g of ground coffee with only 1¼ dl water for a concentrated, clear coffee that gives a distinct flavour.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!