Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

White Wine Jelly

Clarified white wine jelly from Erken & Steen 1900: white wine, sherry, water, gelatine, sugar, lemon juice and zest are boiled with egg white and crushed eggshells for clarification, left to steep, strained through a cloth and set in a mould. Best made the day before.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 202 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En forseggjort, klaret vingelé til selskap. Klaring med eggehvite og knuste eggeskall var standard teknikk for å få en krystallklar gelé. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Put everything in the pot

    Put the wine, water, snipped gelatine, sugar, the juice and zest of the lemons, plus the egg whites and the crushed eggshells into a pot.

  2. 2

    Boil while whisking

    Bring the mixture to the boiling point while whisking constantly, and let it boil up to the rim of the pot.

  3. 3

    Let it steep

    Set the pot, covered, near the heat and let it stand for about ¼ hour (15 minutes).

  4. 4

    Strain clear

    Strain the jelly through a cloth moistened in warm water and tied over a bowl (the original uses an upturned kitchen stool). The egg white and shells clarify the jelly.

  5. 5

    Set to firm

    Fill the clear jelly into a water-rinsed mould. Preferably made the day before serving so it has time to set completely.

Changes from the original

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk. «1 fl. rhinskvin» tolket som ca. 750 ml hvitvin og «¼ fl. sherry» som ca. 185 ml. Klaringsteknikken (silning gjennom klede) er forklart; originalens «omvendt kjøkkenkrak» beholdt som historisk detalj.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 202) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Hvidvinsgelé. 30 gr. g gelatin . . . kr. 0.24 ½ l. vand (oppklippet). 500 ml vann. 1 fl. flaske rhinskvin . . . » 1.20 ¼ fl. (ca. 750 ml hvitvin (rhinsk/riesling)). 185 ml sherry . . . » 0.35 (¼ flaske). 670 gr. sukker . . . » 0.33½ g sukker. 3 æggehvider med skallerne . . . » 0.09 stk eggehviter (med de knuste skallene, til klaring). 3 citroner . . . » 0.30 kr. 2.51½ Vinen, vandet, den opklippede stk sitroner (saft og skall). Ha vin, vann, oppklippet gelatin, sukkeret, saften sukker, saft og skallerne af citronerne, æggehviderne skall av sitronene, samt eggehvitene og de knuste æggeskal haves eggeskallene i gryden, bringes under vispning en kjele.. Bring blandingen til kogepunktet; koger op kokepunktet under stadig pisking, og la den koke opp til grydens rand, sættes tildækket kanten av kjelen.. Sett kjelen tildekket nær varmen og la den stå i nærheden af varmen; staar ca. ¼ time, siles gjennem time (15 minutter).. Sil gelen gjennom et klæde, fugtet klede som er fuktet i varmt vand vann og bundet til over en skål (originalen bruker en omvendt kjøkkenkrak. — Fyldes kjøkkenkrakk). Eggehvite og skall klarer gelen.. Fyll den klare gelen i vædet en vannskylt form. Maa Lages helst laves dagen før servering slik at den skal serveres. rekker å stivne helt.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk. «1 fl. rhinskvin» tolket som ca. 750 ml hvitvin og «¼ fl. sherry» som ca. 185 ml. Klaringsteknikken (silning gjennom klede) er forklart; originalens «omvendt kjøkkenkrak» beholdt som historisk detalj.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why egg white and eggshell in the jelly?
They are used for clarification: during boiling, the egg white and shells bind impurities to themselves, which are strained away, so the jelly becomes crystal clear.
What is Rhine wine?
Rhine wine is German white wine from the Rhine (typically Riesling). Use a dry to off-dry white wine today.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!