Grunnregel for kalde puddinger: formen skylles i kaldt vann, platégelatin (regn 2 g per plate) klippes opp og løses i inntil 1 dl vann uten koking, avkjøles litt og vispes godt inn i massen/kremen. Metode, ikke enkeltoppskrift. Fra Erken & Steen 1900.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)
Dette er en av «Kogebog for skole og hjem» (1900) sine generelle grunnregler, her for kalde puddinger stivnet med platégelatin. Den brukes sammen med de enkelte oppskriftene på kalde puddinger og fromasjer i boken. Av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.
Skyll formen
Skyll puddingformen i kaldt vann før massen has i – da slipper puddingen lettere ut senere.
Løs opp gelatinen
Regn med at én plate gelatin veier 2 gram. Klipp gelatinen i små biter og løs den opp i inntil 1 dl vann uten å la den koke.
Rør inn i kremen
La den oppløste gelatinen kjøle seg litt ned, og visp den godt inn i massen mens du tilsetter den.
Ingen egne ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Regelen om at «en plade gelatin veier 2 gram» og «indtil 1 dcl. vand» er beholdt (1 dcl = 1 dl). Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Ingen egne ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Regelen om at «en plade gelatin veier 2 gram» og «indtil 1 dcl. vand» er beholdt (1 dcl = 1 dl). Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!