Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Caramel Fromage (Norwegian cream mousse)

Caramel fromage from Erken & Steen 1900: sugar is caramelised with chopped almonds and let down with coffee, cooled and folded into whipped cream, set with gelatine. For 12 people.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En rikelig karamell- og mandelfromasj beregnet på selskap (12 personer). Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Whip the cream

    Whip the cream stiff and put it in the cold.

  2. 2

    Make almond caramel

    Melt the sugar in a frying pan until it turns light brown. Add the blanched, chopped almonds and let it down little by little with the coffee to a smooth caramel sauce. Let it cool well.

  3. 3

    Fold in the cream

    Gently fold the cooled almond caramel into the whipped cream.

  4. 4

    Set with gelatine

    Dissolve the gelatine in 100 ml (1 dl) water, cool it slightly and stir it into the cream.

  5. 5

    Mould and serve

    Fill into a water-rinsed mould and chill to set. Turn out onto a dish before serving. Serves about 12 people.

Changes from the original

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (2 dcl kaffe = 200 ml). Gelatin oppløses i 1 dl (100 ml) vann som i originalen. Antall personer beholdt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 203) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Karamelfromage. 1 l. fløde . . . kr. 0.80 000 ml fløte (piskes stiv). 125 gr. g sukker . . . » 0.06¼ (til karamell). 60 » g mandler . . . » 0.14½ 2 dcl. kaffe . . . » 0.10 (skåldet og hakket). 200 ml kaffe. 30 gr. g gelatin . . . » 0.24 kr. 1.34¾ Fløden vispes stiv. Sukkeret røres (oppløses i stegepanden, 100 ml vann). Pisk fløten stiv og sett den kaldt.. Smelt sukkeret i en stekepanne til det bliver lysebrunt, heri haves blir lysebrunt. Ha i de skollede, skåldede, hakkede mandler, opspædes lidt efter lidt mandlene og spe litt etter litt med kaffeen, afkjøles godt, tilsættes fløden under vispen. Gelatinen opløses kaffen til en jevn karamellsaus. La den avkjøles godt.. Vend den avkjølte mandelkaramellen forsiktig inn i 1 dcl. vand, afkjøles og røres i. — Haves den stivpiskede fløten.. Oppløs gelatinen i vædet form; hvælves, naar 100 ml (1 dl) vann, avkjøl den er stiv. — Til litt og rør den inn i kremen.. Fyll i en vannskylt form og sett kaldt til stivning. Hvelv ut på fat før servering. Rekker til ca. 12 personer.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (2 dcl kaffe = 200 ml). Gelatin oppløses i 1 dl (100 ml) vann som i originalen. Antall personer beholdt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why coffee in the caramel?
The coffee lets the caramel down into a sauce and gives a dark, rounded flavour that balances the sweetness.
How many does the recipe serve?
The original states it serves 12 people.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!