Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Karamellfromasj

Karamellfromasj fra Erken & Steen 1900: sukker karamelliseres med hakkede mandler og spes med kaffe, avkjøles og vendes inn i stivpisket fløte, settes med gelatin. Til 12 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 203 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rikelig karamell- og mandelfromasj beregnet på selskap (12 personer). Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk fløten

    Pisk fløten stiv og sett den kaldt.

  2. 2

    Lag mandelkaramell

    Smelt sukkeret i en stekepanne til det blir lysebrunt. Ha i de skåldede, hakkede mandlene og spe litt etter litt med kaffen til en jevn karamellsaus. La den avkjøles godt.

  3. 3

    Vend inn fløten

    Vend den avkjølte mandelkaramellen forsiktig inn i den stivpiskede fløten.

  4. 4

    Sett med gelatin

    Oppløs gelatinen i 100 ml (1 dl) vann, avkjøl den litt og rør den inn i kremen.

  5. 5

    Form og server

    Fyll i en vannskylt form og sett kaldt til stivning. Hvelv ut på fat før servering. Rekker til ca. 12 personer.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (2 dcl kaffe = 200 ml). Gelatin oppløses i 1 dl (100 ml) vann som i originalen. Antall personer beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 203) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Karamelfromage. 1 l. fløde . . . kr. 0.80 000 ml fløte (piskes stiv). 125 gr. g sukker . . . » 0.06¼ (til karamell). 60 » g mandler . . . » 0.14½ 2 dcl. kaffe . . . » 0.10 (skåldet og hakket). 200 ml kaffe. 30 gr. g gelatin . . . » 0.24 kr. 1.34¾ Fløden vispes stiv. Sukkeret røres (oppløses i stegepanden, 100 ml vann). Pisk fløten stiv og sett den kaldt.. Smelt sukkeret i en stekepanne til det bliver lysebrunt, heri haves blir lysebrunt. Ha i de skollede, skåldede, hakkede mandler, opspædes lidt efter lidt mandlene og spe litt etter litt med kaffeen, afkjøles godt, tilsættes fløden under vispen. Gelatinen opløses kaffen til en jevn karamellsaus. La den avkjøles godt.. Vend den avkjølte mandelkaramellen forsiktig inn i 1 dcl. vand, afkjøles og røres i. — Haves den stivpiskede fløten.. Oppløs gelatinen i vædet form; hvælves, naar 100 ml (1 dl) vann, avkjøl den er stiv. — Til litt og rør den inn i kremen.. Fyll i en vannskylt form og sett kaldt til stivning. Hvelv ut på fat før servering. Rekker til ca. 12 personer.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk (2 dcl kaffe = 200 ml). Gelatin oppløses i 1 dl (100 ml) vann som i originalen. Antall personer beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kaffe i karamellen?
Kaffen sper ut karamellen til en saus og gir en mørk, avrundet smak som balanserer sødmen.
Hvor mange rekker oppskriften til?
Originalen oppgir til 12 personer.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!