Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hvitvinsgelé

Klaret hvitvinsgelé fra Erken & Steen 1900: hvitvin, sherry, vann, gelatin, sukker, sitronsaft og -skall kokes opp med eggehvite og knuste eggeskall for klaring, trekker, siles gjennom klede og settes i form. Lages helst dagen før.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 202 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En forseggjort, klaret vingelé til selskap. Klaring med eggehvite og knuste eggeskall var standard teknikk for å få en krystallklar gelé. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

  1. 1

    Ha alt i kjelen

    Ha vin, vann, oppklippet gelatin, sukker, saft og skall av sitronene, samt eggehvitene og de knuste eggeskallene i en kjele.

  2. 2

    Kok opp under pisking

    Bring blandingen til kokepunktet under stadig pisking, og la den koke opp til kanten av kjelen.

  3. 3

    La trekke

    Sett kjelen tildekket nær varmen og la den stå i ca. ¼ time (15 minutter).

  4. 4

    Sil klart

    Sil gelen gjennom et klede som er fuktet i varmt vann og bundet over en skål (originalen bruker en omvendt kjøkkenkrakk). Eggehvite og skall klarer gelen.

  5. 5

    Sett til stivning

    Fyll den klare gelen i en vannskylt form. Lages helst dagen før servering slik at den rekker å stivne helt.

Endringer fra originalen

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk. «1 fl. rhinskvin» tolket som ca. 750 ml hvitvin og «¼ fl. sherry» som ca. 185 ml. Klaringsteknikken (silning gjennom klede) er forklart; originalens «omvendt kjøkkenkrak» beholdt som historisk detalj.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 202) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Hvidvinsgelé. 30 gr. g gelatin . . . kr. 0.24 ½ l. vand (oppklippet). 500 ml vann. 1 fl. flaske rhinskvin . . . » 1.20 ¼ fl. (ca. 750 ml hvitvin (rhinsk/riesling)). 185 ml sherry . . . » 0.35 (¼ flaske). 670 gr. sukker . . . » 0.33½ g sukker. 3 æggehvider med skallerne . . . » 0.09 stk eggehviter (med de knuste skallene, til klaring). 3 citroner . . . » 0.30 kr. 2.51½ Vinen, vandet, den opklippede stk sitroner (saft og skall). Ha vin, vann, oppklippet gelatin, sukkeret, saften sukker, saft og skallerne af citronerne, æggehviderne skall av sitronene, samt eggehvitene og de knuste æggeskal haves eggeskallene i gryden, bringes under vispning en kjele.. Bring blandingen til kogepunktet; koger op kokepunktet under stadig pisking, og la den koke opp til grydens rand, sættes tildækket kanten av kjelen.. Sett kjelen tildekket nær varmen og la den stå i nærheden af varmen; staar ca. ¼ time, siles gjennem time (15 minutter).. Sil gelen gjennom et klæde, fugtet klede som er fuktet i varmt vand vann og bundet til over en skål (originalen bruker en omvendt kjøkkenkrak. — Fyldes kjøkkenkrakk). Eggehvite og skall klarer gelen.. Fyll den klare gelen i vædet en vannskylt form. Maa Lages helst laves dagen før servering slik at den skal serveres. rekker å stivne helt.

Note til Modernisert

Priser fjernet, mengder omregnet til metrisk. «1 fl. rhinskvin» tolket som ca. 750 ml hvitvin og «¼ fl. sherry» som ca. 185 ml. Klaringsteknikken (silning gjennom klede) er forklart; originalens «omvendt kjøkkenkrak» beholdt som historisk detalj.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor eggehvite og eggeskall i gelen?
De brukes til klaring: under koking binder eggehvite og skall til seg urenheter, som siles bort, slik at gelen blir krystallklar.
Hva er rhinskvin?
Rhinskvin er tysk hvitvin fra Rhinen (typisk riesling). Bruk en tørr til halvtørr hvitvin i dag.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!