Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fromasj til kompott

Eggefromasj fra Erken & Steen 1900: eggeplommer og sukker piskes, varmes med litt fløte til nær kokepunkt, tilsettes oppløst gelatin og vanilje, og stivpisket fløte vendes inn. Helles over fruktkompott.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 201 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig eggefromasj tenkt som toppdekke over fruktkompott. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggekremen

    Visp eggeplommer og sukker i ca. ¼ time (til lys og luftig). Tilsett 125 ml (1¼ dl) fløte.

  2. 2

    Varm forsiktig

    Sett blandingen over svak varme og pisk kraftig til den så vidt får et lett oppkok. Ta den straks av varmen og la den avkjøles.

  3. 3

    Tilsett gelatin og vanilje

    Oppløs gelatinen i 50 ml (½ dl) vann og rør den inn i den avkjølte kremen sammen med vaniljepulveret.

  4. 4

    Vend inn fløten

    Pisk resten av fløten (375 ml) stiv og vend den forsiktig inn i kremen.

  5. 5

    Server over kompott

    Hell fromasjen over en frukt- eller bærkompott og la den stivne kaldt før servering.

Endringer fra originalen

Priser fjernet og mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Fremgangsmåten er delt i trinn; kjøletid er lagt til som estimat.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 201) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Fromage 500 ml fløte (delt: 125 ml til kompot. ½ l. fløde . . . kr. 0.40 kremen, resten piskes stiv). 3 æggeblommer . . . » 0.12 stk eggeplommer. 60 gr. sukker . . . » 0.03 g sukker. 10 » g gelatin . . . » 0.08 (bløtlagt/oppløst i 50 ml vann). 1 theske vaniljepulver . . . » 0.05 kr. 0.68 Æggeblommerne vispes med sukkeret ts vaniljepulver. Visp eggeplommer og sukker i ca. ¼ time, tilsættes 1¼ dcl. fløde, sættes time (til lys og luftig). Tilsett 125 ml (1¼ dl) fløte.. Sett blandingen over ilden, gives under sterk vispen svak varme og pisk kraftig til den så vidt får et knapt opkog, tages af ilden, afkjøles, tilsættes lett oppkok. Ta den straks av varmen og la den avkjøles.. Oppløs gelatinen i ½ dcl. vand opløste gelatin, vaniljen, samt 50 ml (½ dl) vann og rør den inn i den avkjølte kremen sammen med vaniljepulveret.. Pisk resten af fløden, der er stivvispet. Heldes av fløten (375 ml) stiv og vend den forsiktig inn i kremen.. Hell fromasjen over en frukt- eller anden frugtkompot. bærkompott og la den stivne kaldt før servering.

Note til Modernisert

Priser fjernet og mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Fremgangsmåten er delt i trinn; kjøletid er lagt til som estimat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med «fromage» her?
Det er en kald, luftig eggefløtekrem (fromasj) satt med gelatin, ikke ost.
Kan jeg bruke andre frukter?
Ja, fromasjen passer over de fleste frukt- og bærkompotter.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!