Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fromage for Compote (Norwegian cream topping)

Egg fromage from Erken & Steen 1900: egg yolks and sugar are whipped, warmed with a little cream to near boiling point, mixed with dissolved gelatine and vanilla, and whipped cream is folded in. Poured over fruit compote.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 201 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig eggefromasj tenkt som toppdekke over fruktkompott. Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.

How to make it

  1. 1

    Whisk the egg custard

    Whisk the egg yolks and sugar for about ¼ hour (until pale and airy). Add 125 ml (1¼ dl) cream.

  2. 2

    Heat gently

    Put the mixture over low heat and whisk vigorously until it just barely comes to a light boil. Take it off the heat at once and let it cool.

  3. 3

    Add gelatine and vanilla

    Dissolve the gelatine in 50 ml (½ dl) water and stir it into the cooled custard together with the vanilla powder.

  4. 4

    Fold in the cream

    Whip the rest of the cream (375 ml) stiff and gently fold it into the custard.

  5. 5

    Serve over compote

    Pour the fromage over a fruit or berry compote and let it set in the cold before serving.

Changes from the original

Priser fjernet og mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Fremgangsmåten er delt i trinn; kjøletid er lagt til som estimat.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 201) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Fromage 500 ml fløte (delt: 125 ml til kompot. ½ l. fløde . . . kr. 0.40 kremen, resten piskes stiv). 3 æggeblommer . . . » 0.12 stk eggeplommer. 60 gr. sukker . . . » 0.03 g sukker. 10 » g gelatin . . . » 0.08 (bløtlagt/oppløst i 50 ml vann). 1 theske vaniljepulver . . . » 0.05 kr. 0.68 Æggeblommerne vispes med sukkeret ts vaniljepulver. Visp eggeplommer og sukker i ca. ¼ time, tilsættes 1¼ dcl. fløde, sættes time (til lys og luftig). Tilsett 125 ml (1¼ dl) fløte.. Sett blandingen over ilden, gives under sterk vispen svak varme og pisk kraftig til den så vidt får et knapt opkog, tages af ilden, afkjøles, tilsættes lett oppkok. Ta den straks av varmen og la den avkjøles.. Oppløs gelatinen i ½ dcl. vand opløste gelatin, vaniljen, samt 50 ml (½ dl) vann og rør den inn i den avkjølte kremen sammen med vaniljepulveret.. Pisk resten af fløden, der er stivvispet. Heldes av fløten (375 ml) stiv og vend den forsiktig inn i kremen.. Hell fromasjen over en frukt- eller anden frugtkompot. bærkompott og la den stivne kaldt før servering.

Note til Modernisert

Priser fjernet og mengder omregnet til metrisk (1 dcl = 100 ml). «Theske» er modernisert til teskje (ts). Fremgangsmåten er delt i trinn; kjøletid er lagt til som estimat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by "fromage" here?
It is a cold, airy egg-and-cream custard (fromage) set with gelatine, not cheese.
Can I use other fruits?
Yes, the fromage goes with most fruit and berry compotes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!