Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cream omelette

Cream omelette from 1900: egg yolks and sugar are whipped airy for a quarter hour, cream is stirred in and stiffly whipped egg whites folded in. Baked in a greased mould about ½ hour into a baked, airy dessert omelette.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 200 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En luftig, bakt fløteomelett fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En rik, enkel dessert der lang pisking av eggedosis og stivpiskede hviter gir volum uten hevemiddel.

How to make it

  1. 1

    Whip yolks and sugar

    Separate the eggs. Whip the egg yolks and sugar until airy for about 15 minutes (¼ hour).

  2. 2

    Add cream

    Stir the cream into the whipped yolks.

  3. 3

    Fold in the whites

    Whip the egg whites stiff and fold them gently into the batter.

  4. 4

    Bake

    Pour into a greased and dusted mould and bake the omelette for about ½ hour until golden and set. Serve at once.

Changes from the original

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. «Vispes ¼ time» er gjengitt som ca. 15 minutter. Fremgangsmåten er delt i trinn.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 200) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Flødeomelet. 9 æg . . . . . . . . . . kr. 0.63 stk egg (plommer og hviter skilles). 60 gr. g sukker. 5,5 dl kremfløte. Skill eggene. Pisk eggeplommer og sukker . . . . . . . . » 0.03 5½ dcl. fløde . . . . . . . . » 0.44 kr. 1.10 Æggeblommerne luftig i omtrent 15 minutter (¼ time).. Rør fløten inn i eggedosisen.. Pisk eggehvitene stive og sukkeret vispes ¼ time, tilsættes fløden, samt de stivvispede hvider. Steges vend dem forsiktig inn i røren.. Hell i en smurt og strøet strødd form ca. og stek omeletten i omtrent ½ time. time til den er gyllen og fast. Serveres straks.

Note til Modernisert

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. «Vispes ¼ time» er gjengitt som ca. 15 minutter. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the yolks whipped so long?
Long whipping (a quarter hour) adds plenty of air, which is what makes the omelette rise high and light without baking powder or other leavening.
Is this a sweet dessert?
Yes, it is a baked, airy dessert omelette with cream and a little sugar – rich, but only mildly sweet.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!