Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Franskbrødpudding

Franskbrødpudding fra Erken & Steen 1900: lag av smurt loff med mandler og sitronskall, overhelt med eggemelk, trukket under press og stekt i vannbad ca. 1½ time. Serveres med rød saus.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 200 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk gjenbrukspudding som forvandler tørt loff til dessert. Oppskriften står i «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, der hver rett også var priset for husholdningsbudsjettet.

How to make it

  1. 1

    Klargjør brødet

    Skrell loffene og skjær dem i fingertykke skiver. Smør skivene med smør på den ene siden.

  2. 2

    Legg i form

    Smør en form godt og strø den med strøkavring. Legg brødskivene lagvis med smørsiden ned, og strø skåldede, finhakkede mandler og revet sitronskall mellom lagene.

  3. 3

    Rør sammen eggemelken

    Pisk eggene med sukkeret, tilsett mandelessens og melk. Hell blandingen over brødet i formen.

  4. 4

    La trekke

    La formen stå en stund med et lett press på toppen, til brødet er gjennomtrukket av melkeblandingen.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Stek puddingen i vannbad i ovnen på ca. 160 °C (320 °F) i omtrent 1½ time, til den har stivnet. Serveres med rød saus (bær- eller fruktsaus).

Changes from the original

Priser er fjernet og mengder omregnet til metrisk. «Mandeldraaber» er tolket som mandelessens/bittermandelolje. Steketemperatur (ca. 160 °C (320 °F) i vannbad) er lagt til; originalen oppgir bare «vandbad i stegeovnen». «Rød sauce» er presisert som bær- eller fruktsaus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 200) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Franskbrødpudding. 3 stk franskbrød . . . kr. 0.21 (gjerne litt tørt loff). 50 gr. g mandler . . . » 0.12 (skåldet og finhakket). 75 » smør . . . » 0.15 g smør. 120 » sukker . . . » 0.06 ½ l. melk . . . » 0.04 g sukker. 500 ml melk. 4 æg . . . » 0.28 stk egg. 5 mandeldraaber . . . » 0.02½ ½ citron . . . » 0.05 kr. 0.93½ Brødene skrælles, skjæres i fingertykke skiver, paasmøres dråper mandelessens (erstatter mandeldråper (bittermandelolje)). 0,5 stk sitron (revet skall). Skrell loffene og lægges skjær dem i fingertykke skiver. Smør skivene med smør på den ene siden.. Smør en form godt smurt og strøet form strø den med strøkavring. Legg brødskivene lagvis med smørsiden ned; de skollede, ned, og strø skåldede, finhakkede mandler og det revne citronskal strøes mellem lagene. Æggene piskes revet sitronskall mellom lagene.. Pisk eggene med sukkeret, tilsættes mandeldraaberne tilsett mandelessens og melken. Dette heldes melk. Hell blandingen over brødet i formen, staar formen.. La formen stå en stund med pres paa, et lett press på toppen, til brødet er gjennemtrukket. Koger gjennomtrukket av melkeblandingen.. Stek puddingen i vandbad vannbad i stegeovnen ovnen på ca. 160 °C i omtrent 1½ time. time, til den har stivnet. Serveres med rød sauce. saus (bær- eller fruktsaus).

Note til Modernisert

Priser er fjernet og mengder omregnet til metrisk. «Mandeldraaber» er tolket som mandelessens/bittermandelolje. Steketemperatur (ca. 160 °C i vannbad) er lagt til; originalen oppgir bare «vandbad i stegeovnen». «Rød sauce» er presisert som bær- eller fruktsaus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva er «mandeldraaber»?
Det er datidens mandelessens eller bittermandelolje, som gir smak av bittermandel. Bruk noen få dråper mandelessens i dag.
Hva slags saus passer til?
Originalen anbefaler rød saus, altså en søt bær- eller fruktsaus, for eksempel av moreller, bringebær eller jordbær.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!