Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Flummery (lemon jelly with sherry)

Flummery from 1900: a lemon and sherry jelly in which water, sherry, lemon zest and juice, sugar and gelatine are brought to a boil, strained over beaten egg yolks, gently warmed without boiling, cooled and set in a mould.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En engelskinspirert sitron- og sherrygelé – «flummery» – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Navnet vitner om britisk innflytelse på norsk borgerlig kjøkken rundt århundreskiftet. Denne oppskriften har ingen prisliste i originalen.

How to make it

  1. 1

    Boil the liquid

    Put water, sherry, finely grated lemon zest, pressed lemon juice, sugar and the snipped gelatine into an enamelled pot. Bring to a boil, and let it stand covered for 10 minutes.

  2. 2

    Strain over the egg yolks

    Strain the mixture over the beaten egg yolks.

  3. 3

    Heat gently

    Pour everything back into the cleaned pot and heat to the boiling point without letting it boil. Take the pot off the heat.

  4. 4

    Stir and cool

    Stir until the mixture has cooled well.

  5. 5

    Set in a mould

    Pour into a mould rinsed with cold water and chill until the jelly is set. Turn out before serving.

Changes from the original

Mål er metriske. Originalens «vinen» viser til sherryen i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn. Ingen totalpris er oppgitt i boken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 199) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Flummery. 2 citroner, stk sitroner (finrevet skall og presset saft). 11 plader gelatin, plater gelatin (ca. 22 g; klippet i biter). 3 æggeblommer, ¼ l. sherry, stk eggeplommer (sammenvispet). 2,5 dl sherry («vinen» i originalen). 180 gr. sukker, 2½ dcl. vand. Vandet, vinen, det finskaarne citronskal, den udpressede citronsaft, sukkeret g sukker. 2,5 dl vann. Ha vann, sherry, finrevet sitronskall, presset sitronsaft, sukker og den afklippede gelatin, haves oppklippet gelatin i en emaljeret gryde, gives emaljert gryte. Gi et opkog, staar tildækket oppkok, og la det stå tildekket i 10 min., siles i minutter.. Sil blandingen over de vispede æggeblommer. Alt haves tilbage sammenvispede eggeplommene.. Hell alt tilbake i den renvaskede gryde, bringes rengjorte gryten og varm til kogepunktet uden kokepunktet uten at koge, tages af ilden, røres, til det koker. Ta gryten av varmen.. Rør til blandingen er godt afkjølet, og hældes avkjølt.. Hell i vædet form. en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til geléen er stiv. Hvelv ut før servering.

Note til Modernisert

Mål er metriske. Originalens «vinen» viser til sherryen i ingredienslisten. Fremgangsmåten er delt i trinn. Ingen totalpris er oppgitt i boken.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is flummery?
Flummery is an English-inspired cold jelly dessert. In this 1900 variant it is flavoured with lemon and sherry, thickened with egg yolks and gelatine.
What is the "wine" in the recipe?
The "wine" refers to the sherry listed in the ingredients – it is the wine that is boiled with the liquid.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!