Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apple Pudding with Almonds and Rusks

Rich apple pudding cooked from apples and baked with lemon, cinnamon, sugar, ground rusks, almonds, melted butter and six eggs (whites whipped stiff). Baked in a tin for 1 hour, served with cream. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 225 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En rikere eplepudding enn versjon I, med mandler, kavringer, sitron og seks egg – nærmere en festdessert. Merk at fremgangsmåten går over sideskiftet fra side 225 til 226; halen («kavringer, det smeltede smør …») er hentet fra side 226.

How to make it

  1. 1

    Cook apple sauce

    Peel the apples and cook them with the water to a thick sauce.

  2. 2

    Stir in the flavourings

    Stir the lemon zest and juice, cinnamon, sugar, the ground rusks, the melted butter, the almonds and the egg yolks into the warm sauce.

  3. 3

    Fold in the egg whites

    Whip the egg whites stiff and fold them gently into the batter.

  4. 4

    Bake

    Pour the mixture into a greased and coated tin and bake for 1 hour (around 175 degrees). Serve with whipped cream.

Changes from the original

«1 knivsod» kanel tolket som ca. ¼ ts. Vann omregnet til 2,5 dl (¼ liter). Mandlene er nevnt i priselisten og innarbeidet i steg 2 sammen med de øvrige tilsetningene. Steketemperatur (ca. 175 grader) er lagt til; originalen angir bare «1 time».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 225) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Æblepudding II. ½ kg. æbler . . . . . . . . . kr. 0.20 500 g epler (skrellet). 1 citron . . . . . . . . . . » 0.10 stk sitron (skall og saft). 200 gr. sukker . . . . . . . . » 0.10 g sukker. 120 » g kavringer . . . . . . » 0.10 (støtt (finknust)). 120 » g smør . . . . . . . . » 0.24 (smeltet). 6 æg . . . . . . . . . . . » 0.42 stk egg (delt i plommer og hviter). 1 knivsod knivsodd kanel . . . . . . . » 0.00½ (ca. ¼ ts). 100 gr. g mandler . . . . . . . » 0.24 ¼ l. vand _____________ kr. 1.40½ Æblerne skrælles (skåldet og koger støtt). 2,5 dl vann (¼ liter). Skrell eplene og kok dem med vandet vannet til en tyk grød. Skal tykk grøt.. Rør skall og saft af citronen, av sitronen, kanel, sukker, de stødte kavringer, støtte kavringene, det smeltede smør, æggeblommerne smøret, mandlene og de stivslagne hvider røres i. Steges eggeplommene inn i den varme grøten.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i røren.. Hell blandingen i en smurt og strøet strødd form og stek 1 time. — Serveres time (ca. 175 grader). Server med flødeskum. pisket krem.

Note til Modernisert

«1 knivsod» kanel tolket som ca. ¼ ts. Vann omregnet til 2,5 dl (¼ liter). Mandlene er nevnt i priselisten og innarbeidet i steg 2 sammen med de øvrige tilsetningene. Steketemperatur (ca. 175 grader) er lagt til; originalen angir bare «1 time».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the egg whites whipped separately?
Stiffly whipped whites make the pudding airy and light, a technique the cookbook uses to lift the texture.
What can I use instead of rusks?
Dried crusts or rusks finely crushed into crumbs; their purpose is to bind the sauce.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!