Meat
71 recipes
Andestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): anda stekes som gås, men uten fyll. Original transkripsjon og modernisert oppskrift med rødvinssaus.
Aubin fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): en sparsom kjøttform av smørjevning, egg og finhakkede kjøttrester, bakt i ovn.
Historisk resterett fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): oppskåret kjøtt i sherrysaus under et lokk av potetmos, gratinert i ovnen. Norsk cottage pie.
Historisk bankekjøtt fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): bankede oksekjøttskiver trukket møre i brun løksaus med laurbær og pepperkorn.
Beef à la mode fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): oksekjøtt spekket med krydret flesk, brunet og småkokt, med syrlig-søt brun saus.
Historiske benløse fugler fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): kvernet oksekjøtt fylt med marg og krydder, rullet og trukket i sherrysaus.
Historisk biffoppskrift fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): fingertykke skiver stekt raskt på sterk varme, toppet med lettbrunet løk i smør.
Historisk biff à la Dreux fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): banket og presset mørbrad brunet raskt, servert i sakte trukket løk- og skysaus.
Beaf à la labskaus fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kjøtt og poteter i terninger brunes hver for seg med løk og trekkes møre under lokk.
Biff av hjortekjøtt fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): viltbiff lagt i smeltet smør før steking, servert med maître d'hôtel-smør. Original og modernisert.
Historisk biffkarbonade fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): okse- og kalvekjøtt med talg, gjort luftig med stivpiskede eggehviter, stekt i smør.
Historisk chateaubriand fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): fingertykke filetskiver stekt eller ristet, servert med persillerullet smørkule.
Engelsk oksestek fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): mørbrad stekt i sterk ovn og servert enkelt med kun den avskummede sjyen, som roastbeef.
Forloren skildpadde fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): kalvehode i brun madeira- og konjakksaus med cayenne, kjøttboller og hardkokte egg.
Får i kål fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): fårekjøtt forkokt og lagt i lag med kål og hel pepper i en lys jevning, kokt mørt i ca. 2 timer.
Historisk oppskrift på fårekjøtt kokt mørt og servert i mild karrisaus med gulrot og persillerot. Fra Erken & Caroline Steens kokebok fra 1900.
Historisk oppskrift på fårefrikassé: kokt fårekjøtt og grønnsaker i hvit saus, laget som kalvefrikassé. Fra Erken & Caroline Steens kokebok fra 1900.
Historisk oppskrift på fårekoteletter, tilberedt som kalvekoteletter. Fete koteletter kan stekes uten smør. Fra Erken & Caroline Steens kokebok fra 1900.
Historisk oppskrift på fåreragu: brunet fårekjøtt kokt mørt med nepe, persillerot, sellerirot og poteter, jevnet til slutt. Fra Erkens kokebok 1900.
Fårestek fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): fårelår spekket med persille og ovnsstekt, servert med en brun skysaus. Fårerygg stekes som kalverygg.
Historisk oppskrift på fårikål: fårekjøtt og kål i lag med hel pepper og salt, kokt mørt i vann. Fra Erken & Caroline Steens kokebok fra 1900.
Farceret tunge fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kokt oksetunge lagdeles med kjøttfarse og stekes hel i ovn. Serveres med brun, skarp saus.
Fleskekager fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): okse og flesk kvernes med krydder og melk, formes til kaker og stekes i brunet smør.
Forlorne kalvekyllinger fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): tynne kalveskiver fylt med persillesmør, rullet, brunet og trukket i fløte under lokk.
Fuglestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): rype eller større fugl spekket med flesk, brunet i smør og dryppet med rømme. Original og modernisert.
Gåsestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): gås fylt med epler og svisker, ovnsstekt og dryppet, med sennep- og rødvinssaus. Original og modernisert.
Historisk norsk gulasj fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): oksekjøtt og flesk brunes med løk, paprika og tomatpuré, trekkes møre i rødvin og kraft.
Hachis fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): finhakket kokt kjøtt varmes i brun løksaus med sherry, cayenne og agurk. Klassisk restemat.
Historisk oppskrift på hamburgerbiff fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): biffskiver i brunet smør med sylteagurk, kapers, rips og posjert egg.
Hareragu («Hareargout») fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): harekjøtt langtidskokt i rødvin og kraft med flesk og løk. Original og modernisert.
Harestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): hare spekket med flesk, brunet i smør og stekt i ovn med fløte og kraft. Original og modernisert oppskrift.
Hjorterygg fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): spekket rygg stekt i smørsmurt papir, med syrlig rømmesaus og ripsgelé. Original og modernisert oppskrift.
Hjortestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): viltstek marinert i eddik, spekket med flesk og småkokt i melk, med syrlig rømmesaus. Original og modernisert.
Historisk hønsefrikassé fra Kogebog for skole og hjem (1900). Høne kokt mør i kraftig saus med cayenne og sherry, legert med eggeplomme og fløte.
Historisk kalkunstek fra Kogebog for skole og hjem (1900). Stekes mør i ovn med smør og kjøttkraft, saus av skyen. Serveres med epler og grønnsaker.
Kalvefricandeau fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): spekkede kalveskiver brunet i smør og surret møre i kjøttkraft og fløte. Klassisk fransk teknikk.
Kalvefrikassé fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): kalvekjøtt kokt mørt og vendt i en smørjevnet kraftsaus. Kan smaksettes med karri og ris.
Kalvekarbonade fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kalvekjøtt kvernet med medisterdeig, ingefær og muskat, panert i egg og kavring og stekt i smør.
Kalvekjøtt med grønnsaker fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): kalveterninger kokt møre i kraft, blandet med dampede rotgrønnsaker og potet.
Kalvekoteletter fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): banket, krydret med salt og pepper og pannestekt i brunet smør til de er saftige og faste.
Historisk oppskrift på hel kalvelever, spekket, brunet i smør og småkokt i vann og melk 1–1½ time. Fra Erken & Caroline Steens kokebok fra 1900.
Historisk oppskrift på kalvelever i tynne skiver, brunet og småkokt i hvitvin, sherry og persille. Fra Erken & Caroline Steens kokebok fra 1900.
Kalvelever som biff fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): tynne leverskiver krydret, meldet og stekt i smør som en klassisk løkbiff.
Kalvesteg fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kalvelår stekt i melk og vann, servert med brun saus jevnet med stekesky og sur fløte.
Historisk kjøttfars fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): oksekjøtt støtt i morter, spedd med kald fløte, kokt som pudding i vannbad og servert med brun saus.
Historiske kjøttkaker fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): flerganger kvernet oksekjøtt krydret med ingefær og muskatblomme, brunet og trukket i kraft.
Historisk oppskrift på kramsfugl (stekt småfugl med fløtesaus) fra Kogebog for skole og hjem, 1900. Kulturhistorisk gjengivelse – arten er i dag fredet.
Historisk kyllingstek fra Kogebog for skole og hjem (1900). Fylt med persillesmør og stekt saftig i smør under lokk, med enkel sjy- og fløtesaus.
Klassisk lapskaus fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): saltet og ferskt kjøtt, flesk og poteter kokt i like deler vann og kraft med løk.
Oksefilet fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): fleskespekket filet brunet og småkokt i egen kraft, med pikant sherry- og cayennesaus.
Historisk oksekarbonade fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): dobbeltkvernet oksekjøtt bundet med potetmel, formet til kaker og stekt brune.
Oksestek fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): mørbrad eller lårstek stekt i sterk ovn og servert med brun løksaus jevnet av stekekraften.
Oksetunge med hvidvinsauce fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): kokt tunge i skiver trekkes i hvitvin og kraft, overhelt eggeleggert persillesaus.
Opprullet oksestek fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): krydret og fleskespekket oksekam rullet og stekt, servert med engelske poteter fra pannen.
Grilleret (panert) kalvebryst fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): forkokt, panert i kavringrasp og persille, brunet sprøtt i smør. Original og modernisert.
Historisk oppskrift på ribbestek: svineribbe vannet, krydret og langstekt med sprø svor, med sennepssaus som til skinkestek. Fra Erkens kokebok 1900.
Historisk oppskrift på grillet biff fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): skiver penslet med smør, ristet over kullglo, servert med persillesmør.
Historisk oppskrift på svineskinkestek med rutet, sprø svor og saus av sennep, rødvin og stekesky. Fra Erken & Caroline Steens kokebok fra 1900.
Sprengt and fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): anda saltes ned som sprengt gås og kokes mør. Original transkripsjon og modernisert oppskrift.
Spekket kalvekotelet fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): koteletter spekket med spekk, brunet i smør og dampet møre i portvin under lokk.
Historisk oppskrift på spekket (saltet) gås fra Kogebog for skole og hjem (1900). Gni inn med salt, salpeter og sukker, la trekke kaldt og kok mør.
Spekket kalverygg fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): kalvekam brunet i smør, ovnstekt med fløte og servert med fyldig, smørmontert sky.
Historisk oppskrift på sprengt fårebryst: gnidd inn med salt og sukker, ligger 3 dager, kokes 2 timer og serveres med grønnsaker. Fra Erkens kokebok 1900.
Stekt kalvelever fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): lever utvannet i eddikvann, panert i egg og kavring og stekt lysebrun i brunet smør.
Surstek fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): oksestek marinert i eddik over natten, brunet og småkokt, med syrlig-søt brun saus.
Svinebiff fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): reinskåret svinekjøtt stekt i smør eller svinefett med løk. Original transkripsjon og moderne oppskrift.
Historisk oppskrift på ekte svineindrefilet fylt med persille, stekt i smør og servert med syrlig rømmesaus. Fra Erken & Caroline Steens kokebok fra 1900.
Historisk oppskrift på svinekam boret ut og fylt med svisker og eple, stekt og servert med sennep- og rødvinssaus. Fra Erken & Caroline Steens kokebok 1900.
Svinekoteletter etter Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): stekt uten smør på glovarm panne, krydret til slutt. Original transkripsjon og moderne oppskrift.
Tysk labskaus fra «Kogebog for skole og hjem» (1900): stekerester og stekesaus brunes med poteter og kokes med kål, gulrot og selleri til passe tykt.
Wienerschnitzel fra Erken & Caroline Steens kokebok (1900): panert kalvekjøtt pyntet med sitron, ansjos og kapers, med saus av pannesky, kraft og sherry.