A collective term for small, fatty thrushes that were once considered a delicacy. Today they are protected in Norway.

Can I make this dish today?

Not with kramsfugl, which is protected. The method can be used on other legal poultry or game birds.

Are the birds larded?

No, the original specifies that they are not larded – they are simply fried in browned butter.

Kramsfugl (roast small birds)

Kramsfugl from Kogebog for skole og hjem (1900), printed on page 174. Small thrushes are plucked, cleaned (not larded), fried in browned butter, salted and let down with cream into a sauce that may be coloured with gravy browning. Kramsfugl (thrushes) are today protected/illegal to trade in Norway; the recipe is of historical interest.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 174 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kramsfugl er en samlebetegnelse for små, feite trostefugler (som gråtrost) som før var vanlig vilt på norske og danske bord. Jakt på og salg av kramsfugl er i dag forbudt i Norge; oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse. Metoden – rask bruning i smør og en enkel fløtesaus – kan overføres til annet lite fjærkre eller viltfugl.

How to make it

1
Clean the birds
Pluck and open the birds, and wash them well. They are not larded.
2
Fry
Fry the birds in browned butter and salt them.
3
Make the sauce
Let down with cream into a sauce. Add a little caramel colouring if needed for the colour.

Changes from the original

Originalen oppgir ingen mengder; ingrediensene er gjengitt uten mål. Merk: kramsfugl kan i dag ikke jaktes eller omsettes lovlig i Norge – bruk annet tillatt fjærkre. VIKTIG: oppdraget oppga side 177, men oppskriften står faktisk på trykt side 174 i faksimilen; sidetallet er rettet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 174) → Modernisert~97% av teksten endretfjernetlagt til

~~Kramsfugl. Fuglene ribbes, aabnes, vaskes, spækkes ikke, steges~~ kramsfugl (småfugl som trost/gråtrost; renset). smør (til bruning). fløte (til sausen). salt. sukkerkulør (om nødvendig, til farge). Rib og åpne fuglene, og vask dem godt. De spekkes ikke.. Stek fuglene i ~~brunt smør, saltes, paaspædes fløde; saucen tilsættes lidt kulør,~~ brunet smør og salt dem.. Spe på med fløte til en saus. Tilsett litt sukkerkulør om ~~nødvendigt.~~ det trengs for fargen.

Note til Modernisert

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is kramsfugl?: A collective term for small, fatty thrushes that were once considered a delicacy. Today they are protected in Norway.
Can I make this dish today?: Not with kramsfugl, which is protected. The method can be used on other legal poultry or game birds.
Are the birds larded?: No, the original specifies that they are not larded – they are simply fried in browned butter.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!