Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Calf's liver as steak

Calf's liver as steak from 1900: liver soaked and skinned as in the previous recipe, cut into thin slices, seasoned with pepper and salt, floured and fried in butter like an onion steak.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En enklere variant av kalvelever, stekt som en løkbiff, fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Bygger videre på forrige oppskrift på stekt kalvelever.

How to make it

  1. 1

    Prepare the liver

    Treat the liver as in the recipe for fried calf's liver: place it in vinegar water and pull off the membrane.

  2. 2

    Slice and season

    Cut the liver into thin slices, sprinkle over pepper and salt and dredge them in wheat flour.

  3. 3

    Fry like a steak

    Fry the slices in butter like a steak, and serve with onion.

Changes from the original

«Beaf» modernisert til biff. Ingen priser i originalen. Ingrediensene stod ikke oppført med mengder da oppskriften viser til forrige rett; de er beholdt uten mengde. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 166) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvelever 1 stk kalvelever (utvannet og avhinnet som beaf. Leveren behandles i forrige oppskrift). pepper. salt. hvetemel (til melding). smør (til steking). løk (til servering). Behandle leveren som ovenfor, skjæres i tynde oppskriften på stekt kalvelever: legg i eddikvann og trekk av hinnen.. Skjær leveren i tynne skiver, bestrøes med peber, salt, meles, steges dryss over pepper og salt og vend dem i hvetemel.. Stek skivene i smør som beaf en biff, og server med løg. løk.

Note til Modernisert

«Beaf» modernisert til biff. Ingen priser i originalen. Ingrediensene stod ikke oppført med mengder da oppskriften viser til forrige rett; de er beholdt uten mengde. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How does this differ from fried calf's liver?
Here the liver is cut into thinner slices, floured and fried like a steak with onion, instead of being breaded in egg and rusk crumbs.
Does the liver need to be pre-treated?
Yes, the original refers to the previous recipe: the liver is placed in vinegar water and skinned before frying.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!