Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal with vegetables

Veal with vegetables from 1900: cubes of veal browned and simmered tender in stock about 1 hour; carrot, parsley root and potato steamed tender separately in stock, butter and sugar; everything combined with finely chopped onion and brought to a boil.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En mettende gryterett der kalvekjøtt og rotgrønnsaker tilberedes hver for seg og blandes til slutt, fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Brown the meat

    Cut the veal into small squares. Brown them in 50 g butter, pour over ½ litre meat stock, and season with salt and pepper.

  2. 2

    Let the meat simmer

    Let the meat cook, covered, over low heat for about 1 hour.

  3. 3

    Steam the vegetables

    Steam the cleaned root vegetables and potatoes, cut into small squares, until tender in a separate covered pot with ½ litre meat stock, 50 g butter and the sugar.

  4. 4

    Combine and serve

    Combine everything with the meat, including the finely chopped onion. Bring to a good boil and serve.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 165) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvekjød med grønsager. 2 kg. renskaaret kalvekjød, kg renskåret kalvekjøtt (i små terninger). 2 dcl. opskaarne gulrødder, dl gulrøtter (oppskåret i små terninger). 2 » — persillerødder, dl persillerøtter (oppskåret i små terninger). 2 » — poteter, dl poteter (oppskåret i små terninger). 100 gr. smør, g smør (50 g til kjøttet, 50 g til grønnsakene). 1 knivsod sukker, knivsodd sukker. 1 l. kjødkraft, l kjøttkraft (½ l til kjøttet, ½ l til grønnsakene). 1 liden løg, salt, peber. Kjødet skjæres stk løk (liten, finhakket). salt. pepper. Skjær kalvekjøttet i smaa firkanter; disse brunes små firkanter. Brun dem i 50 gr. g smør, overheldes med hell over ½ l. kjødkraft, saltes, pebres; koger liter kjøttkraft, salt og pepre.. La kjøttet koke under laag lokk over sagte ild svak varme i ca. 1 time. De rensede, time.. Damp de rensede rotgrønnsakene og potetene, skåret i smaa firkanter skaarne rødder dampes små firkanter, møre i gryde for sig egen gryte under laag lokk med ½ l. kjødkraft, liter kjøttkraft, 50 gr. g smør og sukker. Alt blandes sukkeret.. Bland alt i kjødet, ogsaa kjøttet, også den finskaarne løg; gives finhakkede løken. Gi det et godt opkog oppkok og serveres. server.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, «knivsod» beholdt som knivsodd. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the vegetables cooked separately?
By steaming the root vegetables in a separate pot they keep their shape and flavour, and are gently folded into the tender meat only at the very end.
What is a knifepoint of sugar?
A knifepoint is the small amount that sits on the tip of a knife – here just a hint of sugar to round off the vegetables.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!