Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal fricandeau

Veal fricandeau from 1900: finger-thick slices of veal leg larded with fatback, floured, browned in butter and braised for 15 min under a lid in meat stock and cream.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 163 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fricandeau er en fransk-inspirert rett av tykke, spekkede kalveskiver som stekes og surres møre i kraft og fløte. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Cut and lard the meat

    Cut the veal, preferably from the leg, into finger-thick slices. Pound them and lard with strips of fatback.

  2. 2

    Season and flour

    Sprinkle over mixed salt and pepper, and dredge the slices in wheat flour.

  3. 3

    Brown in butter

    Fry the slices in the pan in the browned butter until they are nicely browned.

  4. 4

    Braise until done

    Pour over the meat stock and the cream, and let it simmer gently under a lid for about 15 minutes.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 163) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvefricandeau. 2½ kg. kalvekjød, 2,5 kg kalvekjøtt (helst av låret). 50 gr. flesk, g spekk (til spekking). 3 theskeer salt, ½ theske peber, ts salt. 0,5 ts pepper. 25 gr. hvedemel, g hvetemel (til melding). 50 » smør, ¼ l. kjødkraft, g smør. 2,5 dl kjøttkraft (¼ liter). 1 dcl. fløde. Kjødet, dl fløte. Skjær kalvekjøttet, helst af laaret, skjæres av låret, i fingertykke skiver, bankes, spækkes med fleskestrimler, bestrøes skiver. Bank dem og spekk med det blandede spekkstrimler.. Dryss over blandet salt og peber, meles. Steges paa pande pepper, og vend skivene i hvetemel.. Stek skivene i pannen i det brunede smør; overheldes med kraften smøret til de er pent brune.. Hell over kjøttkraften og fløden, smaasurrer fløten, la det småsurre under laag ¼ time. lokk i ca. 15 minutter.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske/theskeer standardisert til ts. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is fricandeau?
Fricandeau is thick slices of veal from the leg that are larded and braised tender in stock, a classic French preparation.
Which cut works best?
The original recommends meat from the veal leg, which gives lean, firm slices well suited to larding.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!