Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal Fricassee

Veal fricassee from 1900: veal shoulder or breast boiled tender in salted water, cut into pieces and tossed in a roux of butter, flour and cooking stock; can be flavoured with curry and served with rice.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk hvit kalvefrikassé fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der kalvekjøtt kokes mørt og vendes i en smørjevnet kraftsaus. Kan varieres med karri og ris.

How to make it

  1. 1

    Boil the meat

    Wash the veal (shoulder or breast), break it up and put it into boiling, salted water. Take it out once it is tender, strain the stock and cut the meat into suitable pieces.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with about 7.5 dl of the stock. Let the sauce simmer for 5 minutes.

  3. 3

    Heat the meat in the sauce

    Put the pieces of meat into the sauce and bring the whole thing to the boil.

  4. 4

    Variation

    The sauce can be flavoured with curry powder or with vegetables boiled separately. For the curry variant, ½ tsp curry powder is stirred into the butter and flour, and boiled rice is served with it.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 165) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvefrikasse. 3 kg. kjød, kg kalvekjøtt (bog eller bryst). 35 gr. smør, g smør. 35 » hvedemel, vand, g hvetemel. vann (til koking, ca. ¾ liter kraft til sausen). salt. Kjødet, baug 0,5 ts karri (valgfritt, til karrivariant). Vask kalvekjøttet (bog eller bryst, vaskes, knækkes, sættes bryst), knekk det opp og sett det over ilden i kokende, saltet vann. Ta det kogende, saltede vand. Tages op, naar opp når det er mørt, sil kraften siles, kjødet skjæres og skjær kjøttet i passende stykker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med ca. ¾ l. kraft, smaakoger 7,5 dl av kraften. La sausen småkoke i 5 min.; kjødstykkerne haves minutter.. Legg kjøttstykkene i saucen sausen og gives gi det hele et opkog i denne. Saucen oppkok.. Sausen kan enten tillaves smakssettes med carry karri eller med grønsager, der koges grønnsaker som kokes ved siden af; af carry tages ½ theske, der av. Til karrivarianten røres ud ½ ts karri ut i smørret smøret og melet. Kogt melet, og kokt ris bør da serveres til.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cut of meat suits a fricassee?
The original uses veal shoulder or breast – meaty cuts that become tender and juicy with slow boiling.
How do I make the curry variant?
Stir ½ tsp curry powder into the butter and flour before making the sauce, and serve boiled rice on the side.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!