Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kalvelever

Erken & Caroline Steens hele, spekkede kalvelever brunet i smør og langtidskokt i vann og melk 1–1½ time. Enkel, mild leverrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kalvelever i hel form var i 1900 en høyt verdsatt rett. Denne varianten spekker og steger hele leveren og lar den langtidskoke i melk, som gir en mild og saftig stek – i motsetning til varianten «Kalvelever med vin» rett over, der leveren skjæres i skiver.

How to make it

  1. 1

    Forbered leveren

    Trekk hinnen av kalveleveren og spekk den med tynne spekkstrimler.

  2. 2

    Brun

    Brun leveren rundt i 50 g smør i en gryte.

  3. 3

    Spe og småkok

    Tilsett først 2 dl vann, deretter ca. 5 dl melk. La leveren stå og småkoke under lokk i 1 til 1½ time til den er mør. Smak til med salt.

  4. 4

    Server

    Skjær leveren i skiver og server med kraften som saus.

Changes from the original

Mengder er beholdt som i originalen. «Ovenfor»-henvisningen (rensing av leveren) er gjort eksplisitt i første trinn. Volummål (dcl.) er omregnet til dl.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvelever. Leveren behandles som ovenfor; spækkes 1 stk kalvelever (hel, hinne trukket av). 50 g smør (til bruning). 2 dl vann. 5 dl melk (ca.). spekk (til spekking). salt (etter smak). Trekk hinnen av kalveleveren og brunes spekk den med tynne spekkstrimler.. Brun leveren rundt i 50 gr. smør. Tilsættes g smør i en gryte.. Tilsett først 2 dcl. vand, derpaa dl vann, deretter ca. ½ l. melk, hvormed 5 dl melk. La leveren stå og småkoke under lokk i 1 til 1½ time til den staar er mør. Smak til med salt.. Skjær leveren i skiver og smaakoger 1—1½ time. server med kraften som saus.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt som i originalen. «Ovenfor»-henvisningen (rensing av leveren) er gjort eksplisitt i første trinn. Volummål (dcl.) er omregnet til dl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva betyr det å spekke leveren?
Å spekke er å trekke tynne strimler av fett (spekk) inn i kjøttet med en spekknål, slik at leveren holder seg saftig under den lange stekingen.
Hvorfor kokes leveren i melk?
Melken gir en mild smak og en lys, myk kraft, og motvirker den kraftige levertonen. Resultatet blir en saftig stek framfor en fast, tørr lever.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!