Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Calf's liver with wine

Erken & Caroline Steen's calf's liver in thin slices, coated in flour and browned, then simmered 20–25 min in white wine, sherry, parsley and bouillon. From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 167 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En forfinet leverrett der leverskivene ikke bare stekes, men får trekke i en saus av hvitvin, sherry og buljong. Bruken av to vintyper viser at retten hørte hjemme i et velstående kjøkken rundt år 1900.

How to make it

  1. 1

    Cut and coat

    Peel the membrane off the liver and cut it into thin slices. Coat the slices in wheat flour.

  2. 2

    Brown

    Brown the liver slices nicely in butter in a pan.

  3. 3

    Add wine

    When the slices are nicely browned, add 2 tbsp finely chopped parsley, 2 dl white wine, ½ dl sherry and 1 dl bouillon or boiling water.

  4. 4

    Simmer

    Let the dish simmer for 20–25 minutes, and serve with the sauce.

Changes from the original

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseskefulde» er tolket som spiseskjeer (ss) og dcl. er omregnet til dl. Rensing av leveren («som ovenfor») er gjort eksplisitt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvelever med vin. Leveren behandles som ovenfor; naar hinden er 1 stk kalvelever (hinne trukket af, skjæres av). hvetemel (til vending). smør (til bruning). 2 ss persille (finhakket). 2 dl hvitvin. 0,5 dl sherry. 1 dl buljong (eller kokende vann). Trekk hinnen av leveren og skjær den i tynde tynne skiver. Skiverne meles, brunes Vend skivene i smør; naar de hvetemel.. Brun leverskivene pent i smør på panne.. Når skivene er pent brune, haves tilsett 2 spiseskefulde ss finhakket persille i, persille, 2 dcl. hvidvin og dl hvitvin, ½ dcl. dl sherry samt og 1 dcl. bouillon dl buljong eller kogende vand. Staar kokende vann.. La retten stå og smaakoger 20 à 25 min. småkoke 20–25 minutter, og server med sausen.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Spiseskefulde» er tolket som spiseskjeer (ss) og dcl. er omregnet til dl. Rensing av leveren («som ovenfor») er gjort eksplisitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I leave out the sherry?
Yes. You can replace the ½ dl sherry with a little more white wine or bouillon, but the sherry gives a rounder, slightly sweet depth to the sauce.
Why are the liver slices coated in flour?
The flour gives a nice browned crust when frying and at the same time helps bind and thicken the sauce when the wine and bouillon are added.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!