Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Kjøttkaker

Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt kvernes 5-6 ganger, arbeides med potetmel, krydder (ingefær, muskatblomme) og melk, formes til tykke kaker, vendes i mel, brunes og trekkes ¼ time i kjøttkraft.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassiske norske kjøttkaker av flerganger kvernet oksekjøtt, krydret med ingefær og muskatblomme og trukket møre i kraft. En bærebjelke i det norske hverdagskjøkkenet, her slik Erken & Caroline Steen anrettet den rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær det renskårne oksekjøttet og kvern det 5-6 ganger.

  2. 2

    Arbeid deigen

    Arbeid kjøttet godt med potetmelet og krydderne, og spe med melken.

  3. 3

    Form og brun

    Form tykke, runde kaker, dryss dem med hvetemel og brun dem i smør eller fett.

  4. 4

    Trekk i kraft

    Legg kakene i en gryte, hell over kjøttkraften og la småkoke under lokk i ¼ time.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (¼ l melk = 2,5 dl, ½ l kraft = 5 dl). «Potetesmel» modernisert til potetmel, krydder oppgitt i ts.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 156) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kjødkager. 1½ kg. renskaaret oksekjød, 1,5 kg renskåret oksekjøtt. 35 gr. potetesmel, g potetmel. 3 thesker salt, ¼ l. melk, ts salt. 2,5 dl melk (¼ liter). 1 theske peber, ½ — ingefær, ½ — muskatblomme, ts pepper. 0,5 ts ingefær (malt). 0,5 ts muskatblomme (malt). 25 gr. hvedemel, g hvetemel (til vending). 50 » g smør eller fedt, ½ l. kjødkraft. Kjødet skjæres og males fett (til bruning). 5 à 6 gange, arbeides dl kjøttkraft (½ liter). Skjær det renskårne oksekjøttet og kvern det 5-6 ganger.. Arbeid kjøttet godt med potetesmelet potetmelet og krydderierne; dannes i krydderne, og spe med melken.. Form tykke, runde kager, der paadrysses hvedemelet, brunes kaker, dryss dem med hvetemel og brun dem i smør eller fedt, lægges fett.. Legg kakene i en gryde, overheldes kjødkraften. Smaakoger gryte, hell over kjøttkraften og la småkoke under laag lokk i ¼ time.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (¼ l melk = 2,5 dl, ½ l kraft = 5 dl). «Potetesmel» modernisert til potetmel, krydder oppgitt i ts.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva krydres kjøttkakene med?
Originalen bruker salt, pepper, ingefær og muskatblomme, som gir den karakteristiske norske smaken.
Hvorfor kvernes kjøttet så mange ganger?
5-6 gangers kverning gir en fin, jevn deig som holder godt sammen i de tykke kakene.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!