Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Kjøttkaker (Norwegian meat cakes)

Erken & Caroline Steen (1900): trimmed beef is ground 5–6 times, worked with potato starch, spices (ginger, mace) and milk, shaped into thick cakes, coated in flour, browned and simmered ¼ hour in meat stock.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Klassiske norske kjøttkaker av flerganger kvernet oksekjøtt, krydret med ingefær og muskatblomme og trukket møre i kraft. En bærebjelke i det norske hverdagskjøkkenet, her slik Erken & Caroline Steen anrettet den rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Grind the meat

    Cut up the trimmed beef and grind it 5–6 times.

  2. 2

    Work the mixture

    Work the meat well with the potato starch and spices, and thin with the milk.

  3. 3

    Shape and brown

    Shape thick, round cakes, dust them with wheat flour and brown them in butter or fat.

  4. 4

    Simmer in stock

    Place the cakes in a pot, pour over the meat stock and simmer, covered, for ¼ hour.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (¼ l melk = 2,5 dl, ½ l kraft = 5 dl). «Potetesmel» modernisert til potetmel, krydder oppgitt i ts.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 156) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Kjødkager. 1½ kg. renskaaret oksekjød, 1,5 kg renskåret oksekjøtt. 35 gr. potetesmel, g potetmel. 3 thesker salt, ¼ l. melk, ts salt. 2,5 dl melk (¼ liter). 1 theske peber, ½ — ingefær, ½ — muskatblomme, ts pepper. 0,5 ts ingefær (malt). 0,5 ts muskatblomme (malt). 25 gr. hvedemel, g hvetemel (til vending). 50 » g smør eller fedt, ½ l. kjødkraft. Kjødet skjæres og males fett (til bruning). 5 à 6 gange, arbeides dl kjøttkraft (½ liter). Skjær det renskårne oksekjøttet og kvern det 5-6 ganger.. Arbeid kjøttet godt med potetesmelet potetmelet og krydderierne; dannes i krydderne, og spe med melken.. Form tykke, runde kager, der paadrysses hvedemelet, brunes kaker, dryss dem med hvetemel og brun dem i smør eller fedt, lægges fett.. Legg kakene i en gryde, overheldes kjødkraften. Smaakoger gryte, hell over kjøttkraften og la småkoke under laag lokk i ¼ time.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (¼ l melk = 2,5 dl, ½ l kraft = 5 dl). «Potetesmel» modernisert til potetmel, krydder oppgitt i ts.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are the meat cakes seasoned with?
The original uses salt, pepper, ginger and mace, which give the characteristic Norwegian flavour.
Why is the meat ground so many times?
Grinding 5–6 times gives a fine, even mixture that holds together well in the thick cakes.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!