Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Meat forcemeat

Erken & Caroline Steen (1900): trimmed beef (preferably round) is scraped fine or minced 8-10 times with salt, pounded in a mortar with potato starch for 20 min, thinned with cold boiled cream and milk, with nutmeg and finely chopped beef suet added; cooked as a pudding in a water bath in the oven for about 1 hour and served with a brown, sharp sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 156 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En finfars av oksekjøtt som støtes lenge i morter og spes med kald fløte til en luftig kjøttpudding. Retten viser den arbeidskrevende finmatteknikken i Erken & Caroline Steens kjøkken rundt 1900, der en prøvebolle sikret riktig konsistens.

How to make it

  1. 1

    Scrape or mince the meat

    Use trimmed beef, preferably from the round. Scrape it completely fine or mince it 8-10 times together with the salt. Remove sinews and membranes and use them in the stock pot.

  2. 2

    Pound in a mortar

    Pound the meat in a mortar with the potato starch for 20 minutes.

  3. 3

    Thin with cream and milk

    Thin little by little with the boiled but completely cold cream and milk. Stir in the nutmeg and the very finely chopped beef suet.

  4. 4

    Test ball

    The forcemeat may be a little looser than for meatballs. Boil a test ball to check consistency and flavour.

  5. 5

    Cook as a pudding

    Grease a mould, fill it with forcemeat, place it in a pan with boiling water (a water bath) and cook in the oven for about 1 hour. Serve with a brown, sharp sauce.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (¾ l fløte = 7,5 dl, ¼ l melk = 2,5 dl). «Spiseske»→ss, «theske»→ts. Fremgangsmåtens hale er hentet fra side 157.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 156) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Kjødfarce. 1 kg. renskaaret oksekjød, kg renskåret oksekjøtt (helst fra lår, evt. bog). 35 gr. potetesmel, ½ spiseske salt, ½ theske reven muskat, g potetmel. 0,5 ss salt. 0,5 ts revet muskat. 125 gr. finhakket nyretalg, ca. g nyretalg (finhakket). 7,5 dl fløte (ca. ¾ l. fløde, ¼ l. melk. Kjødet, liter, kokt og helt avkjølt). 2,5 dl melk (¼ liter). Bruk renskåret oksekjøtt, helst af laaret, men ogsaa baugen benyttes, skrabes ganske fra låret. Skrap det helt fint eller males 8 à 10 gange kvern det 8-10 ganger sammen med saltet. Sener Fjern sener og slintrer borttages hinner og benyttes bruk dem i kraftgryden; kjødet stødes kraftgryten.. Støt kjøttet i morter med potetesmelet potetmelet i 20 min.; spædes lidt efter lidt minutter.. Spe litt etter litt med den kogte, kokte, men aldeles kolde fløde helt kalde fløten og melk; melken. Rør inn muskat og den ganske helt finhakkede nyretalg røres i. — Farcen nyretalgen.. Farsen kan være noget noe løsere end enn til boller; man gjør rettest i at koge boller. Kok en prøvebolle. Til pudding smøres formen, fyldes prøvebolle for å sjekke konsistens og smak.. Smør en form, fyll den med farce; formen sættes fars, sett den i en pande panne med kogende vand kokende vann (vannbad) og koger kok i ovnen ca. 1 time. Serveres med brun, skarp sauce. saus.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til metrisk (¾ l fløte = 7,5 dl, ¼ l melk = 2,5 dl). «Spiseske»→ss, «theske»→ts. Fremgangsmåtens hale er hentet fra side 157.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the cream be cold?
Cold, pre-boiled cream makes the forcemeat bind evenly and not separate as it is thinned in little by little.
What is a test ball?
A small ball that is boiled first to check that the forcemeat's consistency and flavour are right before the whole mould is filled.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!