Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast Chicken

Roast chicken from Kogebog for skole og hjem (1900). The chicken is cleaned, the breastbone pressed down, filled with parsley and butter, rubbed with salt and roasted in butter under a lid while turned often. A sauce is made from ½ dl pan juices and ½ dl cream.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 178 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Persillesmør inni fuglen er en enkel og gammel måte å holde kjøttet saftig og gi smak på. Å «trykke ned brystbenet» ga en flatere, jevnere stek som stekte mer likt – en forløper til dagens spatchcock-teknikk. Panne­steking under lokk var vanlig før alle hadde pålitelige stekeovner.

How to make it

  1. 1

    Prepare the chicken

    Scald and open the chickens, dip them briefly in water and dry them. Press down the breastbone so they lie flat and even.

  2. 2

    Fill

    Fill the chicken with a mixture of chopped parsley and butter. Truss or arrange it neatly and rub it with salt.

  3. 3

    Roast

    Roast the chicken in butter under a lid, turning it often so it browns evenly golden.

  4. 4

    Sauce

    Make a sauce from ½ dl pan juices and ½ dl cream.

Changes from the original

Mengder på persille, smør og salt står ikke i originalen og er gjengitt uten mål. Sjy og fløte til sausen er omregnet til desiliter. Ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 178) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingsteg. Kyllingerne skolles, aabnes 1 stk kylling (flere etter behov; renset). persille (hakket, blandet med smør til fyll). smør (til fyll og lægges steking). salt. 0,5 dl sky (stekesjy, til sausen). 0,5 dl fløte. Skåld og åpne kyllingene, legg dem kort i vand; tørres. Brystbenet trykkes ned, vann og tørk dem. Trykk ned brystbenet så de blir jevne.. Fyll kyllingen fyldes med blandet en blanding av hakket persille og smør; sættes smør. Bind eller sett den pent op; gnides opp og gni inn med salt, steges salt.. Stek kyllingen i smør under laag; vendes ofte. Saucen koges med lokk, og vend den ofte så den blir jevnt gyllen.. Kok en saus av ½ dcl. sky dl stekesjy og ½ dcl. fløde. dl fløte.

Note til Modernisert

Mengder på persille, smør og salt står ikke i originalen og er gjengitt uten mål. Sjy og fløte til sausen er omregnet til desiliter. Ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the breastbone pressed down?
It makes the chicken flatter and more even, so it cooks more uniformly – much like today's spatchcocking.
What is the chicken filled with?
A simple mixture of chopped parsley and butter, which keeps the meat juicy.
How is the sauce made?
By cooking together ½ dl pan juices and ½ dl cream.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!