Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Beef roast

Beef roast of tenderloin or round, salted and roasted in a strongly hot oven for 1.5–2 hours with water in the pan, served with an onion sauce thickened with butter and flour and thinned with the roasting stock. From Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 148 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Oksesteken var søndagens og festmiddagens hovedrett. Boken innleder kjøttkapitlet med grundige regler for koking, steking og innkjøp av kjøtt, og oksesteken av mørbrad eller lår er den første fullstendige oppskriften.

How to make it

  1. 1

    Prepare the roast

    Use tenderloin or round roast. Wash it in lukewarm water and dry it well with a kitchen towel.

  2. 2

    Put in the oven

    Place the roast in the roasting pan and sprinkle with salt. Pour the boiling water into the pan and put it into a strongly preheated oven. Leave it undisturbed for half an hour.

  3. 3

    Finish roasting

    Baste the roast with the pan juices now and then, but don't open the oven door too often. Roast for 1.5 to 2 hours depending on the size and quality of the roast.

  4. 4

    Make the sauce

    Brown the butter with the finely chopped onion, stir in the flour, and thin with the strained and skimmed stock. Let the sauce simmer for 5 minutes.

Changes from the original

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 148) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Oksesteg. 3 kg. kjød, kg oksestek (mørbrad eller lårstek). 1 l. vand, l vann (kokende). 1 spiseske ss salt. Til sauce: 35 gr. smør, g smør (til saus). 35 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 theske ts finhakket løg, kraft. Stegen — mørbradsteg løk (til saus). kraft (sjyen fra steken). Bruk mørbrad eller laarsteg — vaskes lårstek. Vask den i lunkent vand, tørres vann og tørk den godt i kjødklædet, lægges i stegepanden, bestrøes med saltet; et kjøkkenhåndkle.. Legg steken i stekepannen og dryss over salt. Hell det kogende vand haves kokende vannet i panden, pannen og sett den sættes inn i den sterkt ophedede ovn; staar oppvarmet ovn. La den stå urørt 1/2 time; øses nu en halv time.. Øs sjyen over af steken av og til, men aabne åpne ikke ovnsdøren altfor for ofte. — Steges 1 1/2—2 timer Stek i forhold 1,5 til stegens 2 timer avhengig av stekens størrelse og kvalitet. — Smørret brunes kvalitet.. Brun smøret med løgen, irøres den finhakkede løken, rør inn melet, spædes og spe med den silede silte og afskummede kraft, smaakoger avskummede kraften. La sausen småkoke i 5 min. minutter.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cut is suitable?
The original recommends tenderloin or round roast. Tenderloin gives the most tender result, while round is more flavourful and firmer.
Why is boiling water poured into the pan?
The water provides steam and juices that keep the roast succulent and form the basis for the stock for the sauce.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!