Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Oksestek

Oksestek av mørbrad eller lår saltet og stekt i sterkt varm ovn 1,5–2 timer med vann i pannen, servert med en løksaus jevnet med smør og mel og spedd med stekekraften. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 148 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Oksesteken var søndagens og festmiddagens hovedrett. Boken innleder kjøttkapitlet med grundige regler for koking, steking og innkjøp av kjøtt, og oksesteken av mørbrad eller lår er den første fullstendige oppskriften.

How to make it

  1. 1

    Forbered steken

    Bruk mørbrad eller lårstek. Vask den i lunkent vann og tørk den godt med et kjøkkenhåndkle.

  2. 2

    Sett i ovnen

    Legg steken i stekepannen og dryss over salt. Hell det kokende vannet i pannen og sett den inn i sterkt oppvarmet ovn. La den stå urørt en halv time.

  3. 3

    Stek ferdig

    Øs sjyen over steken av og til, men åpne ikke ovnsdøren for ofte. Stek i 1,5 til 2 timer avhengig av stekens størrelse og kvalitet.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smøret med den finhakkede løken, rør inn melet, og spe med den silte og avskummede kraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

Changes from the original

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 148) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Oksesteg. 3 kg. kjød, kg oksestek (mørbrad eller lårstek). 1 l. vand, l vann (kokende). 1 spiseske ss salt. Til sauce: 35 gr. smør, g smør (til saus). 35 » hvedemel, g hvetemel (til saus). 1 theske ts finhakket løg, kraft. Stegen — mørbradsteg løk (til saus). kraft (sjyen fra steken). Bruk mørbrad eller laarsteg — vaskes lårstek. Vask den i lunkent vand, tørres vann og tørk den godt i kjødklædet, lægges i stegepanden, bestrøes med saltet; et kjøkkenhåndkle.. Legg steken i stekepannen og dryss over salt. Hell det kogende vand haves kokende vannet i panden, pannen og sett den sættes inn i den sterkt ophedede ovn; staar oppvarmet ovn. La den stå urørt 1/2 time; øses nu en halv time.. Øs sjyen over af steken av og til, men aabne åpne ikke ovnsdøren altfor for ofte. — Steges 1 1/2—2 timer Stek i forhold 1,5 til stegens 2 timer avhengig av stekens størrelse og kvalitet. — Smørret brunes kvalitet.. Brun smøret med løgen, irøres den finhakkede løken, rør inn melet, spædes og spe med den silede silte og afskummede kraft, smaakoger avskummede kraften. La sausen småkoke i 5 min. minutter.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvilket stykke egner seg?
Originalen anbefaler mørbrad eller lårstek. Mørbrad gir det møreste resultatet, mens lårstek er mer smaksrik og fastere.
Hvorfor helles kokende vann i pannen?
Vannet gir damp og sjy som holder steken saftig og danner grunnlaget for kraften til sausen.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!