Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rolled beef roast (large-scale beef roulade)

Thick beef loin cut from the bone, seasoned with onion, parsley, salt and pepper, larded with pork fat, rolled and tied, rested until the next day, roasted 1.5 hours with whole potatoes in the pan for the last 3/4 hour. From Kogebog for skole og hjem (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 150 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Opprullet oksestek er en storslått variant av rullestek: oksekammen krydres, spekkes med flesk, rulles og surres, og hviler til neste dag før steking. Den serveres med «engelske poteter» stekt i sjyen sammen med kjøttet.

How to make it

  1. 1

    Season the meat

    Cut the meat away from the bone and rub it with finely chopped onion, parsley, salt and pepper.

  2. 2

    Roll and lard

    Lard the meat with two rows of pork fat, roll it up and tie it with string. Let it rest this way until the next day.

  3. 3

    Roast

    Place the roll in the pan, drizzle over the melted butter and roast for about 1.5 hours.

  4. 4

    English potatoes

    Place whole, peeled potatoes in the pan with the roast for the last 3/4 hour. Sprinkle a little salt over them so they cook tender in the pan juices.

  5. 5

    Serve

    For sauce, use only the skimmed pan juices. Serve with the English potatoes.

Changes from the original

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Hviledøgnet før steking er beholdt slik det står.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 150) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Oprullet oksesteg. 3 kg. tyk oksekam, kg tykk oksekam (med ben som skjæres ut). 1 liden løg, stk løk (liten, finhakket). 1 spiseske ss finhakket persille, persille. 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 50 gr. g ferskt flesk, flesk (til spekking). 50 » smør. Kjødet skjæres ud g smør (smeltet). poteter (hele, skrelte, til engelske poteter). Skjær kjøttet ut fra benet, indgnides benet og gni det inn med den finhakkede løg, finhakkede finhakket løk, persille, salt og peber, spækkes pepper.. Spekk kjøttet med 2 fleskerader, surres rundt to rader flesk, rull det sammen med hyssing og ligger saaledes surr det med hyssing. La det ligge slik til næste dag. — Lægges neste dag.. Legg rullen i panden, overdryppes med pannen, drypp over det smeltede smør, steges ca. 1 1/2 time. Til sauce kun den afskummede sky. Serveres med engelske poteter: skrællede hele smøret og stek i cirka 1,5 time.. Legg hele, skrelte poteter lægges i panden til stegen, overdrysses med lidt salt og koger pannen sammen med steken den sidste siste 3/4 time. timen. Dryss litt salt over dem så de koker møre i sjyen.. Til saus brukes kun den avskummede sjyen. Server med de engelske potetene.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Theske' og 'spiseske' er modernisert til ts og ss. Hviledøgnet før steking er beholdt slik det står.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why should the meat rest until the next day?
The resting time lets the seasonings soak into the meat and makes the roll firmer and easier to roast evenly.
What are 'English potatoes'?
Whole, peeled potatoes placed in the roasting pan with the roast for the last 3/4 hour, cooking tender in the pan juices with a little salt.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!