Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Ribbestek (roast pork rib)

Erken & Caroline Steen's roast pork rib: pork rib cracked and soaked 2 h, rubbed with salt and pepper, roasted in strong heat. Roasting and sauce as for a ham roast (crisp crackling, mustard and red wine sauce). From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 171 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Svineribbe er selve julesteken i Norge, og denne 1900-oppskriften følger samme prinsipp som i dag: bløtlegging, sprø svor og langsteking. Originalen henviser til skinkesteken for både steking og saus, et typisk plassbesparende grep i eldre kokebøker.

How to make it

  1. 1

    Prepare

    Crack the rib (score the rind) and soak it in water for 2 hours.

  2. 2

    Season

    Rub the rib well with mixed pepper and salt.

  3. 3

    Roast

    Place the rib in the roasting pan with the boiling water and put it in a strongly preheated oven. Continue roasting as for a ham roast: about 3 hours, checking often, and leave the oven door ajar for the last half hour for crisp crackling.

  4. 4

    Make the sauce

    Make the sauce as for a ham roast: flour and mustard are stirred into browned butter or pan drippings, thinned with skimmed pan juices, simmered, and red wine is added at the end.

Changes from the original

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Steke- og sausdetaljer er hentet fra skinkesteken som originalen henviser til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 171) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Ribbensteg. 3 kg. kjød, kg svineribbe (med svor). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 2 dcl. vand. Stegen knækkes, vandes dl vann (kokende). Knekk ribba (bank/rut svoren) og legg den i vann i 2 timer, indgnides timer.. Gni ribba godt inn med peber blandet pepper og salt, lægges salt.. Legg ribba i stegepanden stekepannen med det kogende vand kokende vannet og sættes sett den i sterkt ophedet oppvarmet ovn. Behandlingsmaaden ellers Stek videre som skinkestek: ca. 3 timer, se ofte til den, og saucens tillavning la ovnsdøren stå på gløtt siste halvtime for sprø svor.. Lag sausen som til skinkesteg. skinkestek: mel og sennep røres i brunet smør eller stekefett, spes med avskummet stekesky, småkokes, og rødvin tilsettes til slutt.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), dcl. omregnet til dl. Steke- og sausdetaljer er hentet fra skinkesteken som originalen henviser til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why soak the rib for 2 hours?
Soaking draws out some salt and blood and makes the rind easier to crisp. The original soaks the rib in water for 2 hours before seasoning and roasting.
How is the sauce made?
The original refers to the ham roast: stir flour and mustard into browned butter or pan drippings, thin with skimmed pan juices, simmer and add red wine at the end.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!