Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cured (brined) duck

Cured (brined) duck («Sprængt and») from Erken and Steen (1900). The original says only «Like goose.» The duck is rubbed with salt, saltpetre and sugar, kept cold for 3-4 days (or up to 8 days in brine) and then boiled tender. Served with boiled pork and vegetables.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Sprengt (saltlaket) and fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Originalen er telegrafisk kort: «Som gaas.» Å «sprænge» betyr å salte lett ned, en tradisjonell konserverings- og smaksmetode. Fremgangsmåten under er utledet fra oppskriften «Sprængt gaas» på samme side, der fuglen gnis inn med salt, salpeter og sukker, ligger kaldt i 3-4 dager (eller opptil 8 dager i saltlake) og deretter kokes. Salpeter (natrium-/kaliumnitrat) gir den rosa fargen; i moderne kjøkken kan det sløyfes eller erstattes med nitrittholdig spekesalt. Kraften kan brukes til suppe.

How to make it

  1. 1

    Rub the duck

    Clean the duck. Rub it well inside and out with a mixture of salt, saltpetre and sugar, as for cured goose.

  2. 2

    Let it rest cold

    Let the duck rest cold for 3-4 days, or up to about 8 days in ordinary brine.

  3. 3

    Boil

    Wash the duck and boil it in boiling water until it is tender. Serve with boiled pork, swede or other vegetables, like cured goose.

Changes from the original

Transkripsjonen gjengir originalens fulle ordlyd («Som gaas.»). Ingrediensliste og steg er avledet fra «Sprængt gaas» på side 177. Enheter er modernisert (gr til g). Salpeter beholdes historisk, med merknad om moderne alternativ i editorial_context.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 177) → Modernisert~99% av teksten endretfjernetlagt til
Sprængt 1 stk and. Som gaas. 125 g salt (til inngnidning, som for sprengt gås). 1 ts salpeter. 1 ts sukker. Rens anda. Gni den godt inn innvendig og utvendig med en blanding av salt, salpeter og sukker, slik som for sprengt gås.. La anda ligge kaldt i 3-4 dager, eller inntil om lag 8 dager i vanlig saltlake.. Vask anda og kok den i kokende vann til den er mør. Server med kokt flesk, kålrabi eller andre grønnsaker, slik som sprengt gås.

Note til Modernisert

Transkripsjonen gjengir originalens fulle ordlyd («Som gaas.»). Ingrediensliste og steg er avledet fra «Sprængt gaas» på side 177. Enheter er modernisert (gr til g). Salpeter beholdes historisk, med merknad om moderne alternativ i editorial_context.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does «sprængt» mean?
To cure («sprenge») means to salt lightly, often with salt, saltpetre and sugar. It preserves the meat and gives a mildly salted flavour before boiling.
Do I have to use saltpetre?
Saltpetre gives the meat a pink colour, but can be omitted or replaced with nitrite curing salt in modern preparation. Flavour and shelf life are somewhat affected.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!