Hva betyr «sprængt»?

Å sprenge betyr å salte lett ned, ofte med salt, salpeter og sukker. Det konserverer kjøttet og gir en mildt saltet smak før koking.

Må jeg bruke salpeter?

Salpeter gir kjøttet en rosa farge, men kan sløyfes eller erstattes med nitrittholdig spekesalt i moderne tilberedning. Smak og holdbarhet påvirkes noe.

Speket (saltlaket) and

Sprengt (saltlaket) and («Sprængt and») fra Erken og Steen (1900). Originalen sier kun «Som gaas.» Anda gnis inn med salt, salpeter og sukker, ligger kaldt 3-4 dager (eller opptil 8 dager i saltlake) og kokes deretter mør. Serveres med kokt flesk og grønnsaker.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Sprengt (saltlaket) and fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Originalen er telegrafisk kort: «Som gaas.» Å «sprænge» betyr å salte lett ned, en tradisjonell konserverings- og smaksmetode. Fremgangsmåten under er utledet fra oppskriften «Sprængt gaas» på samme side, der fuglen gnis inn med salt, salpeter og sukker, ligger kaldt i 3-4 dager (eller opptil 8 dager i saltlake) og deretter kokes. Salpeter (natrium-/kaliumnitrat) gir den rosa fargen; i moderne kjøkken kan det sløyfes eller erstattes med nitrittholdig spekesalt. Kraften kan brukes til suppe.

How to make it

1
Gni inn anda
Rens anda. Gni den godt inn innvendig og utvendig med en blanding av salt, salpeter og sukker, slik som for sprengt gås.
2
La den ligge kaldt
La anda ligge kaldt i 3-4 dager, eller inntil om lag 8 dager i vanlig saltlake.
3
Kok
Vask anda og kok den i kokende vann til den er mør. Server med kokt flesk, kålrabi eller andre grønnsaker, slik som sprengt gås.

Changes from the original

Transkripsjonen gjengir originalens fulle ordlyd («Som gaas.»). Ingrediensliste og steg er avledet fra «Sprængt gaas» på side 177. Enheter er modernisert (gr til g). Salpeter beholdes historisk, med merknad om moderne alternativ i editorial_context.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 177) → Modernisert~99% av teksten endretfjernetlagt til

~~Sprængt~~ 1 stk and. ~~Som gaas.~~ 125 g salt (til inngnidning, som for sprengt gås). 1 ts salpeter. 1 ts sukker. Rens anda. Gni den godt inn innvendig og utvendig med en blanding av salt, salpeter og sukker, slik som for sprengt gås.. La anda ligge kaldt i 3-4 dager, eller inntil om lag 8 dager i vanlig saltlake.. Vask anda og kok den i kokende vann til den er mør. Server med kokt flesk, kålrabi eller andre grønnsaker, slik som sprengt gås.

Note til Modernisert

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hva betyr «sprængt»?: Å sprenge betyr å salte lett ned, ofte med salt, salpeter og sukker. Det konserverer kjøttet og gir en mildt saltet smak før koking.
Må jeg bruke salpeter?: Salpeter gir kjøttet en rosa farge, men kan sløyfes eller erstattes med nitrittholdig spekesalt i moderne tilberedning. Smak og holdbarhet påvirkes noe.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!