Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cured (salted) goose

Salted/cured goose from Kogebog for skole og hjem (1900). The goose is rubbed with 125 g salt, 1 tsp saltpetre and 1 tsp sugar, kept cold for 3-4 days (or 8 days in brine), rinsed and boiled about 1½ hours. Served with pork and vegetables; the stock is used for soup.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Sprængt» betyr saltet/spekket – en gammel konserveringsmetode der kjøtt eller fjærfe ble gnidd inn med salt, salpeter og litt sukker og fikk trekke kaldt i flere dager før koking. Salpeter (kaliumnitrat) ga den karakteristiske rosa fargen og hemmet bakterievekst; i dag utelates det gjerne, eller erstattes av nitritt i kommersielle produkter.

How to make it

  1. 1

    Salt the goose

    Clean the goose well. Mix salt, saltpetre and sugar, and rub the mixture in both on the inside and the outside of the bird.

  2. 2

    Let it rest cold

    Keep the goose cold for 3–4 days. Alternatively, it can rest for 8 days in ordinary brine.

  3. 3

    Boil

    Rinse the goose and place it in boiling water. Let it boil for about one and a half hours.

  4. 4

    Serve

    Serve with boiled pork, swede or other vegetables. The cooking stock is often used for soup, peas or kale.

Changes from the original

Mengdene er beholdt slik de står. Salpeter er merket som valgfritt av hensyn til moderne kjøkken. Koketid og salttid er omregnet til minutter for total tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 177) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Sprængt gaas. Gaasen rengjøres, gnides indvendig og udvendig med en blanding af: 1 stk gås (rengjort). 125 gr. salt, g salt. 1 theske saltpeter, ts salpeter (kan sløyfes; brukt til farge og holdbarhet i eldre tid). 1 — ts sukker. Gaasen staar saaledes paa kjøligt sted 3—4 dage, vaskes Rengjør gåsen godt. Bland salt, salpeter og koger sukker, og gni blandingen inn både på innsiden og utsiden av fuglen.. Legg gåsen kaldt i kogende vand ca. 1½ time. — Kogt 3–4 dager. Alternativt kan den ligge 8 dager i vanlig saltlake.. Skyll gåsen og legg den i kokende vann. La den koke i omtrent halvannen time.. Server med kokt flesk, kaalrabi kålrabi eller andre grønsager serveres til. — Kraften benyttes grønnsaker. Kokekraften brukes gjerne til suppe, erter, grønkaal for eks. Gaasen kan ogsaa ligge 8 dage i almindelig saltlage. erter eller grønnkål.

Note til Modernisert

Mengdene er beholdt slik de står. Salpeter er merket som valgfritt av hensyn til moderne kjøkken. Koketid og salttid er omregnet til minutter for total tid.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does «sprængt» mean?
It is an old word for salted or cured – the meat is rubbed with salt and left to cure cold before boiling.
Do I have to use saltpetre?
No. Saltpetre gave colour and shelf life in earlier times, but can safely be omitted at home today.
How long must the goose cure?
3–4 days cold with a dry salt mixture, or up to 8 days in ordinary brine.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!