Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fried calf's liver

Fried calf's liver from 1900: liver soaked in vinegar water and skinned, cut into slices, salted and left to rest 1 hour, breaded in egg and rusk and fried light brown in browned butter.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Panert, stekt kalvelever fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Leveren legges i eddikvann for mildere smak før den panes og stekes.

How to make it

  1. 1

    Soak

    Soak the liver in ½ litre cold water and 1 dl vinegar for 15 minutes. Peel off the membrane.

  2. 2

    Salt and let rest

    Cut the liver into slices, sprinkle with salt and let it rest like this for 1 hour. Pat the slices dry.

  3. 3

    Bread and fry

    Coat the slices in beaten egg and rusk, and fry them light brown in the browned butter.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
1900 (proofread, p. 166) → Modernised~85% of the text changedremovedadded
Kalvelever, stegt. 1 kalvelever, stk kalvelever. 1 spiseske salt, æg, kavring, ss salt. egg (vispet, til panering). kavring (tørt brød), støtt (til panering). 50 gr. g smør. Leveren lægges 1 dl eddik (til utvanning). Legg leveren i ½ l. koldt vand liter kaldt vann og 1 dcl. eddike ¼ time; hinden trækkes af. Leveren skjæres dl eddik i 15 minutter. Trekk av hinnen.. Skjær leveren i skiver, drysses med salt, ligger saaledes dryss over salt og la den ligge slik i 1 time, tørres, vendes time. Tørk skivene.. Vend skivene i det vispede æg vispet egg og kavring; steges lysebrun kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smør. smøret.

Note on Modernised

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why soak the liver in vinegar water?
The vinegar water softens the liver's strong flavour and makes it easier to peel off the membrane before frying.
How long should the liver be fried?
The original says it should be fried light brown in browned butter – only until just cooked through, so it stays tender.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!