Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Stekt kalvelever

Stekt kalvelever fra 1900: lever utvannet i eddikvann og avhinnet, skåret i skiver, saltet og latt trekke 1 time, panert i egg og kavring og stekt lysebrun i brunet smør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 166 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Panert, stekt kalvelever fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Leveren legges i eddikvann for mildere smak før den panes og stekes.

How to make it

  1. 1

    Legg i bløt

    Legg leveren i ½ liter kaldt vann og 1 dl eddik i 15 minutter. Trekk av hinnen.

  2. 2

    Salt og la trekke

    Skjær leveren i skiver, dryss over salt og la den ligge slik i 1 time. Tørk skivene.

  3. 3

    Paner og stek

    Vend skivene i vispet egg og kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smøret.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 166) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Kalvelever, stegt. 1 kalvelever, stk kalvelever. 1 spiseske salt, æg, kavring, ss salt. egg (vispet, til panering). kavring (tørt brød), støtt (til panering). 50 gr. g smør. Leveren lægges 1 dl eddik (til utvanning). Legg leveren i ½ l. koldt vand liter kaldt vann og 1 dcl. eddike ¼ time; hinden trækkes af. Leveren skjæres dl eddik i 15 minutter. Trekk av hinnen.. Skjær leveren i skiver, drysses med salt, ligger saaledes dryss over salt og la den ligge slik i 1 time, tørres, vendes time. Tørk skivene.. Vend skivene i det vispede æg vispet egg og kavring; steges lysebrun kavring, og stek dem lysebrune i det brunede smør. smøret.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk, spiseske→ss. Ingen priser i originalen. Egg og kavring sto uten mengde og er beholdt slik. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvorfor legge leveren i eddikvann?
Eddikvannet mildner leverens kraftige smak og gjør det lettere å trekke av hinnen før steking.
Hvor lenge bør leveren stekes?
Originalen sier den skal stekes lysebrun i brunet smør – bare til den er så vidt gjennomstekt, så den holder seg mør.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!