Kort oppskrift på svinebiff fra Erken og Steen (1900). Reinskåret svinekjøtt (1¼ kg) skjæres i fingertykke skiver, stekes i smør eller svinefett med løk, salt og pepper, og behandles som vanlig biff.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 173 (falt i det fri)
En kortfattet oppskrift fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Erken forutsatte at leseren kjente grunnteknikken – «behandles som almindelig beaf» – og listet bare opp råvarene. Valget mellom smør og fleskefedt (svinefett) viser tidens fleksible ressursbruk i husholdningen.
Skjær kjøttet
Skjær det reinskårne svinekjøttet i fingertykke skiver, slik man gjør med vanlig biff.
Stek biffene
Brun smør eller svinefett i en varm panne. Stek skivene raskt på begge sider til de får farge.
Løk og krydder
Stek løken sammen med eller ved siden av kjøttet. Krydre med salt og pepper, og server slik som vanlig biff.
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). Selve fremgangsmåten er utledet fra bokens generelle biffmetode siden originalen kun skriver «Behandles som almindelig beaf.» Ingen priser inngår, da originalen oppgir mengder, ikke kostnad.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note til Modernisert
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). Selve fremgangsmåten er utledet fra bokens generelle biffmetode siden originalen kun skriver «Behandles som almindelig beaf.» Ingen priser inngår, da originalen oppgir mengder, ikke kostnad.
Be the first to share your own version.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!