A short recipe for pork steak from Erken and Steen (1900). Trimmed pork (1¼ kg) is cut into finger-thick slices, fried in butter or pork fat with onion, salt and pepper, and treated like an ordinary steak.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 173 (falt i det fri)
En kortfattet oppskrift fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Erken forutsatte at leseren kjente grunnteknikken – «behandles som almindelig beaf» – og listet bare opp råvarene. Valget mellom smør og fleskefedt (svinefett) viser tidens fleksible ressursbruk i husholdningen.
Cut the meat
Cut the trimmed pork into finger-thick slices, as one does with ordinary steak.
Fry the steaks
Brown butter or pork fat in a hot pan. Fry the slices quickly on both sides until they take colour.
Onion and seasoning
Fry the onion together with or beside the meat. Season with salt and pepper, and serve like an ordinary steak.
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). Selve fremgangsmåten er utledet fra bokens generelle biffmetode siden originalen kun skriver «Behandles som almindelig beaf.» Ingen priser inngår, da originalen oppgir mengder, ikke kostnad.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Løk
Smør
Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.
Note til Modernisert
Enheter er modernisert (gr til g, theske til teskje). Selve fremgangsmåten er utledet fra bokens generelle biffmetode siden originalen kun skriver «Behandles som almindelig beaf.» Ingen priser inngår, da originalen oppgir mengder, ikke kostnad.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
