Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sprengt fårebryst (lightly salted breast of mutton)

Erken & Caroline Steen's sprengt (lightly salted) breast of mutton: rubbed with salt, saltpetre and sugar, cured 3 days in brine, boiled about 2 hours and served with vegetables. The stock is used for soup. From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 169 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Å «sprenge» kjøtt betyr å lettsalte det i en tørrlake noen dager før koking, en gammel konserverings- og smaksmetode. Sprengt fårebryst var vanlig husmannskost og festmat, og kraften ble gjenbrukt til suppe – ingenting gikk til spille.

How to make it

  1. 1

    Salt the meat

    Wash the breast of mutton and rub it well with salt, saltpetre and sugar. Place it in a deep dish.

  2. 2

    Let it rest

    Let the meat sit in the brine for 3 days, turning it in the brine now and then.

  3. 3

    Boil

    Put the meat in boiling water, enough to cover it well, and boil for about 2 hours.

  4. 4

    Serve

    Serve the cured breast of mutton with various vegetables. Use the stock for soup.

Changes from the original

Mengder beholdt som i originalen; «1 — sukker» er tolket som 1 theske sukker (samme mål som salpeter over). «Theske» er tolket som teskje (ts). Salpeter er merket valgfritt av hensyn til moderne kjøkken; ren salting fungerer også.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 169) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Sprængt faarebryst. 3 kg. kjød, kg fårebryst. 2 dcl. salt, dl salt (til innrivning/lake). 1 theske salpeter, ts salpeter (kan sløyfes). 1 — ts sukker. Kjødet vaskes, indgnides vann (kokende, til koking). Vask fårebrystet og gni det godt inn med salt, salpeter og sukker, lægges sukker. Legg det i et dybt fad; vendes dypt fat.. La kjøttet ligge i lagen af og til, ligger saaledes laken i 3 dage. Sættes over ilden dager, og vend det i kogende vand, saa meget laken av og til.. Legg kjøttet i kokende vann, så mye at det staar står godt over, koger og kok i ca. 2 timer. Serveres timer.. Server det spengte fårebrystet med forskjellige grønsager til. Kraften benyttes grønnsaker. Bruk kraften til suppe.

Note til Modernisert

Mengder beholdt som i originalen; «1 — sukker» er tolket som 1 theske sukker (samme mål som salpeter over). «Theske» er tolket som teskje (ts). Salpeter er merket valgfritt av hensyn til moderne kjøkken; ren salting fungerer også.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Do I have to use saltpetre?
No. Saltpetre (E252) was used for red colour and shelf life, but can be omitted. The meat then turns greyer, but the flavour and preparation are the same.
What does it mean to «sprenge» (cure) meat?
«Sprenging» is a mild, short salting in dry brine for a few days. The meat becomes flavourful and slightly firmer, but is far more mildly salted than cured meats.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!